Cukier to prosty składnik karmelizowanej cebuli w rekordowo krótkim czasie
dodać bogaty, głęboki smak tak wielu potrawom. Chociaż surową cebulę trudno jeść w dużych ilościach ze względu na jej ostry smak, gotowanie jej na oleju, winie lub innym płynie wydobywa głęboki, ale bardziej subtelny smak, który doskonale komponuje się z mięsem jako gwiazda dipu lub nawet w kremowy makaron. Jednak tradycyjnie przygotowanie cebuli do uzyskania dokładnie takiego smaku i delikatności, jakiego szukasz, może zająć nawet godzinę. Jeśli chcesz, aby proces ten odbył się w mgnieniu oka, spróbuj dodać trochę cukru.
Cukier to tajny składnik, którego potrzebujesz, aby przyspieszyć proces gotowania cebuli. Do tego słodki smak doskonale kontrastuje z ostrym smakiem cebuli. Jeśli chodzi o proces karmelizacji, dodatek cukru to tylko jedna z kilku wskazówek, które sprawią, że cebula wyjdzie idealnie.
Dodaj trochę cukru, aby szybko skarmelizować cebulę
Zwykle jest to proces powolny i przeciągający się. Może to zająć do godziny, ponieważ cebula jest delikatna, co oznacza, że należy ją gotować na tyle powoli i wystarczająco często odszklić, aby nie wyschła ani nie przypaliła się. Jednak dodanie cukru pomaga przyspieszyć proces ze względu na sposób, w jaki cukier reaguje z ciepłem. Kiedy cebula się gotuje, zawarte w niej cukry uwalniają się podczas podgrzewania. Powoduje to tak zwaną reakcję Maillarda, która jest zasadniczo serią procesów chemicznych, które pomagają żywności rozwinąć głęboki, wyrazisty smak podczas gotowania.
Zakłada się, że kiedy dodasz więcej cukru do cebuli, reakcja Maillarda nastąpi szybciej, co oznacza, że cebula uzyska idealny kolor i głęboki smak w krótszym czasie. Czysty cukier karmelizuje się pod wpływem ciepła (stąd po to istnieje karmel), więc następnym razem, gdy będziesz karmelizować cebulę, nie wahaj się dodać trochę brązowego cukru. Nie potrzeba jednak wiele – nie więcej niż ¼ łyżeczki na jedną cebulę.
Inne wskazówki dotyczące doskonale karmelizowanej cebuli
Aby prawidłowo karmelizować cebulę, potrzebna jest duża ilość płynu. Dodawanie płynu na patelnię jest zadaniem, które ma na celu utrzymanie cebuli w takim stanie, aby się nie przypaliła. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz zgasić patelnię wybranym winem – białe, czerwone lub sherry będą pasować. Można też użyć bulionu wołowego, ale jeśli nie masz nic pod ręką, woda też będzie dobra.
Podczas karmelizowania cebuli należy utrzymywać niską temperaturę; jeśli zbyt szybko zwiększysz ogień, cebula się spali. Chodzi o to, aby były jedwabiście gładkie, co oznacza, że nie chcesz, żeby były chrupiące. Dopraw je również solą, aby wydobyć jeszcze więcej smaku. Jeśli okaże się, że ugotowałeś więcej, niż potrzebujesz, będą one przechowywane w lodówce przez około cztery dni. Możesz też zamrozić je nawet na dwa miesiące.
