Emilia-Romania to region, w którym w wielu przepisach wykorzystuje się typowe produkty, które nadają potrawom wyrafinowany smak.
Szybkie pierwsze danie od Emilii to gnocchi ziemniaczane z pomidorami i bazylią. Składniki sosu różnią się w zależności od upodobań, można go przygotować z: , sosem bakłażanowym, , sosem boscaiola, sosem orzechowym.
Tradycyjny przepis na gnocchi ziemniaczane
Składniki na 4 osoby
- 400 g ziemniaków
- 100 g mąki 00
- 1 jajko
- szczypta soli
Z tego typu mąki Ruggeri Organic Teff Flour – 250 g mogę uzyskać znacznie bardziej miękkie ciasto oraz pełniejszy i mocniejszy smak niż klasyczne mąki, które znajdziemy w supermarketach.
Przygotowanie
Ziemniaki umyj bez usuwania skórki i włóż do gorącej, osolonej wody na 30 minut. Gotuj, aż będą miękkie, obierz je, gdy są jeszcze gorące. Przełóż je przez tłuczek do ziemniaków na drewnianej desce do krojenia, wymieszaj z mąką. Dodaj jajko i szczyptę soli. Zagniataj, aż uzyskasz miękkie, ale jednolite ciasto. Odetnij część ciasta, resztę połóż na ściereczce, aby nie wyschło. Rozwałkuj go opuszkami palców i uformuj bigoli (małe bochenki). Ciasto pokroić na 2 cm kawałki, pozostałe ciasto podzielić na dwie części i zrobić to samo.
Przełóż je na grzbiecie tarki i dociśnij palcem wskazującym. Nowo powstałe posypać welonem, aby podeprzeć nowo powstałe, aby zapobiec ich sklejaniu. Gdy będą gotowe, ułóż je na tacy w pewnej odległości od siebie, uważając, aby się nie posklejały.
Ugotuj je we wrzącej, osolonej wodzie, będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Weź perforowaną szpatułkę, odsącz je i połóż na talerzu, natychmiast dopraw wybraną przyprawą. Ziemniaki polecane do robienia gnocchi to ziemniaki białe, bogate w skrobię i ubogie w wodę.
Sos z bazylią zawsze na 4 osoby
Składniki
- Pomidory miedziane 1,2 kg
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 3 łyżki
- Sól dla smaku
- Bazylia 8 liści
- Aby przygotować świeży sos pomidorowy, można kupić pomidory miedziane na winorośli lub .
Pamiętaj, aby wybierać pomidory bardzo świeże, dojrzałe, ale jędrne i pozbawione plam
Przygotowanie
Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni z oliwą. Dodać pomidora i doprawić odrobiną soli i pieprzu. Gotuj przez około 15 minut, następnie dodaj liście bazylii, całe lub posiekane. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Środki ostrożności
Jeśli używasz świeżych pomidorów, blanszuj je najpierw w osolonej wodzie. Dzięki temu z łatwością pozbędziesz się skórki przed pokrojeniem i użyciem do przygotowania sosu. Jeśli uznacie, że sos jest za kwaśny, można dodać szczyptę cukru.
