Dlaczego zawsze opłaca się wcześniej przygotować kandyzowaną glazurę z ignamu
Danie w stylu zapiekanki, znane jako kandyzowane bataty, jest powszechne na niezliczonych świątecznych stołach, ale nie dajcie się zwieść, nie jest to bynajmniej dodatek, który można zjeść raz w roku. Jeśli znasz sekret najdoskonalej przygotowanej wersji tego klasyka, zechcesz sprawić, by był to znacznie częstszy produkt, który regularnie gości na Twoim stole.
Co zaskakujące, chociaż bogaty, złożony smak stworzony przez karmelizowane cukry i nieodłączna słodycz prażonych korzeni są niemal nieomylnie pyszne, istnieje sposób na zapewnienie jeszcze bardziej satysfakcjonującej iteracji. Ten przełomowy zwrot akcji nie wymaga dodatkowych składników; chodzi po prostu o etapowanie tego procesu i budowanie warstw, które naprawdę zaprocentują później.
Zamiast po prostu posypać bataty mieszanką cukru, wody i wanilii i wrzucić całość do piekarnika, w tej wersji wcześniej przygotowujesz glazurę na płycie kuchennej. Następnie, dodając ten nowy, pełen smaku składnik do ugotowanych na parze batatów, możesz stworzyć w pełni panierowane i całkowicie zintegrowane danie, w którym każdy kęs będzie pełen takiego samego smaku jak pierwszy.
Dlaczego to działa
Standardowe przepisy często wymagają częściowego ugotowania batatów (bulwy często mylonej ze słodkimi ziemniakami) poprzez gotowanie ich na płycie kuchennej. Następnie cukier, wanilię i wodę zazwyczaj łączy się w misce i wylewa na wierzch batatów przed włożeniem ich do piekarnika. Musisz polegać na tym, że cukier roztapia się i łączy płynnie w piekarniku, a przy rozprowadzaniu glazury na kawałkach ignamu poniżej, polegaj na grawitacji, co często skutkuje nierównym smakiem.
W tej alternatywnej wersji zaczynasz w ten sam sposób – od ugotowanych, podsmażonych korzeni – ale kiedy umieścisz je w naczyniu do pieczenia, wykonujesz dodatkowy krok, który robi różnicę: gotujesz cukier, wanilię i wodę w glazurze przed wylaniem go na bataty. Dzięki temu cukier całkowicie się rozpuści, a smaki połączą, tworząc gładki i syropowaty płyn, który można następnie wymieszać z batatami, a nie po prostu wylać na nie. W ten sposób nie tylko możesz łatwo uniknąć chrupiących grudek brązowego cukru, które nie topią się i nie rozprowadzają podczas pieczenia, ale możesz całkowicie pokryć każdy kawałek ignamu, dzięki czemu słodka i lepka dobroć trafi do każdej szczeliny, a nie tylko do górnej warstwy.
Chociaż wcześniejsze przygotowanie glazury może zająć kilka dodatkowych minut i naczyń, zamiast mieszać i gotować wszystkie składniki na raz, ten odrobina wcześniejszego wysiłku jest tego warta.
Inne sposoby na wzmocnienie ignamów
Połączenie brązowego cukru, wody i wanilii jest całkiem bezbłędne, ale Twoje kandyzowane bataty nie muszą ograniczać się do tego profilu. Klasyczne przepisy na kandyzowane bataty (lub ich siostrzane danie) wymagają przypraw takich jak cynamon i gałka muszkatołowa, ale smak brązowego cukru i tych naturalnie słodkich bulw tak dobrze komponuje się z wieloma innymi, że możesz wykorzystać to jako okazję do uzyskania super kreatywny.
Zmień przyprawy i dodaj goździki lub ziele angielskie. Dla urozmaicenia dodaj nawet odrobinę cayenne lub papryki. Różne rodzaje brązowego cukru również dadzą całą gamę smaków, a coś takiego jak Demerara wniesie do mieszanki wyraźnie przypominający melasę charakter. Możesz nabrać tropikalnego charakteru, dodając do zapiekanki ananasa, rodzynki i kokos. Dodaj teksturę z prażonymi orzechami, takimi jak migdały, orzechy pekan lub orzechy laskowe. Zioła takie jak szałwia czy rozmaryn również doskonale komponują się z tym daniem. Możesz nawet wypróbować alternatywne ekstrakty, takie jak migdały lub pomarańcza, i zetrzeć świeżą skórkę z cytrusów do glazury na płycie kuchennej, aby nadać całości odrobinę smaku. Dzięki równomiernie oszklonym i doskonale ugotowanym batatom możesz znaleźć nowe sposoby na uczynienie tego dania podstawą każdego dnia tygodnia i pory roku.
