Uzyskanie najbardziej chrupiącej skórki łososia w piekarniku wymaga precyzji
Jasne, idealny filet z łososia jest wilgotny i delikatny, z delikatną łuszczącą się skórką, która rozpływa się w ustach. Ale dla niektórych najbardziej satysfakcjonującą częścią jest chrupiąca skórka. Mówimy o chrupiącym bekonie do tego stopnia, że pęka, ustępując miejsca soczystemu, maślanemu bogactwu łososia znajdującego się pod spodem.
Istnieje kilkanaście sposobów przygotowania łososia, niezależnie od tego, czy jest on smażony na patelni, pieczony, czy też w inny sposób. Jednak uzyskanie najbardziej chrupiącej skórki łososia w piekarniku wymaga dużej precyzji. Niska i powolna potrawa nie zapewni takiej chrupkości, jakiej szukasz, a zbyt gorący piekarnik szybko doprowadzi do rozgotowania ryby.
Aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę łososia w piekarniku, najważniejsze jest użycie brojlerów w połączeniu z idealnym umieszczeniem rusztu. Użycie brojlerów jako elementu grzejnego pomaga ładnie przyrumienić skórę, jednocześnie gotując wnętrze łososia do idealnej konsystencji. Jeśli zastosujesz się do zasady 10 minut, która wymaga gotowania ryby przez 10 minut na każdy centymetr grubości, zajmie to tylko około 7–10 minut. Ale prawdziwym sposobem na chrupiącą skórkę jest umieszczenie stojaka w piekarniku. Aby uzyskać optymalne rezultaty bez przypalania filetu, ważne jest, aby ustawić ruszt piekarnika dokładnie w górnym, środkowym miejscu, czyli prawdopodobnie kilka nacięć od góry, w zależności od piekarnika. Pamiętaj, aby ułożyć łososia skórą do góry.
Wszystko jest w przygotowaniu
Kolejnym kluczem do idealnej chrupkości skóry łososia jest dokładne wysuszenie filetu przed gotowaniem. Nadmiar wilgoci na skórce może utrudniać proces chrupania, powodując papkowatą konsystencję. Przed włożeniem łososia do piekarnika należy go osuszyć papierowymi ręcznikami. Stworzy to również idealną powierzchnię do sezonowania. Usunięcie wilgoci przed gotowaniem zapobiega również gotowaniu łososia na parze zamiast pieczeniu w piekarniku.
Jeśli pracujesz i nadal chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, najpierw je całkowicie rozmroź i upewnij się, że nie pozostały żadne kryształki lodu. Po osuszeniu fileta włóż go do lodówki skórą do góry na maksymalnie godzinę. Niski poziom wilgotności w lodówce jeszcze bardziej wysuszy ryby na powietrzu.
Lub wypróbuj solankę na sucho. Ta metoda polega na posoleniu filetu z łososia łyżeczką soli koszernej, umieszczeniu go na prześcieradle wyłożonym ręcznikiem papierowym i pozostawieniu w lodówce na noc bez przykrycia. Szef kuchni i dziennikarz kulinarny J. Kenji López-Alt w formie poradnika wyjaśnił, w jaki sposób proces ten pomaga zmniejszyć zawartość wody. Powiedział: „W przypadku filetów solankowych większość tej wilgoci odparowuje podczas przechowywania, a tylko niewielka ilość wychodzi podczas gotowania. Z drugiej strony, w przypadku świeżych filetów cała wilgoć jest wypychana na patelnię podczas gotowania, gdzie musi następnie odparuj.”
Skoro mowa o bekonie…
Tak, chcemy, żeby skóra łososia była chrupiąca jak bekon. Ale w rzeczywistości możesz z niego zrobić zdrowy sztuczny „bekon”. Istnieje kilka metod przygotowania tej przysmaku z bekonu morskiego. Najpierw oddziel skórę od ugotowanego lub surowego filetu z łososia i za pomocą noża zeskrob łuski, pozostałości filetu lub pozostałości. Doprawiamy skórę według uznania. Następnie wybierz metodę gotowania: piecz na blasze w piekarniku, smaż na patelni na odrobinie masła lub oleju lub smaż na powietrzu do idealnej chrupkości.
Boczek ze skóry łososia to świetny sposób, aby cieszyć się wszystkimi zaletami skóry łososia bez konieczności spożywania jej w jej pierwotnej, łuszczącej się formie. Wszyscy wiemy, że łosoś jest bogaty w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze. Ale czy wiesz, że większość kwasów omega-3 w łososiu znajduje się w samej skórze? To kolejny plusik za rozkoszowanie się pieczoną w piekarniku chrupiącą skórką łososia.
