Tył noża to jedyne narzędzie potrzebne do obierania ryby
Kupno pokrojonego fileta z łososia lub halibuta to z pewnością solidny początek wspaniałego posiłku, ale jeśli chcesz ulepszyć swoje ulubione danie rybne, musisz poznać bliżej. Przygotowanie całej ryby wymaga nieco więcej przygotowań, ale ostatecznie daje głębszy smak i pozwala cieszyć się jeszcze bardziej smakowitymi potrawami.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz całe branzino od handlarza rybami, czy wędlinę pełną złowionych okoni, przed przejściem do fazy gotowania musisz odpowiednio obrać rybę. Obślizgły i potencjalnie niechlujny proces skalowania może być nieco onieśmielający i tajemniczy, szczególnie za pierwszym razem. Na szczęście prawdopodobnie posiadasz już jedyne narzędzie potrzebne do prawidłowego skalowania ryby: dobry nóż szefa kuchni. Po prostu przesuń tylną część noża po łuskach, aby usunąć je ze skóry, pozostawiając gładką powierzchnię idealną do gotowania.
Trzymaj ostrze pod kątem
Zanim będziesz mógł użyć noża do skalowania ryby, musisz wykonać dwa szybkie zadania. Najpierw usuń zewnętrzną powłokę ze śluzu otaczającego ciała większości ryb. Ta warstwa śluzu jest ważna dla zdrowia ryb i jest całkowicie normalna w przypadku świeżych ryb. Można to zrobić poprzez dokładne płukanie ryby. Następnie za pomocą nożyczek kuchennych lub ostrego noża usuń wszystkie płetwy nadal przyczepione do ryby. Te dwa kroki pomogą Ci utrzymać pewny chwyt ryby i lepiej poruszać się po konturach ciała podczas skalowania.
Po zakończeniu przygotowań chwyć ogon jedną ręką, a nóż drugą. Przesuń tępą stroną noża po ciele ryby, zaczynając od ogona i kierując się w stronę głowy. Trzymaj ostrze noża pod kątem, aby podczas przesuwania się po skórze mogło dostać się pod powierzchnię łusek; gruba, tępa krawędź z łatwością podważy łuski. Być może będziesz musiał kilkakrotnie przesuwać nóż po niektórych obszarach, aby usunąć uporczywe łuski. Kiedy już dokładnie oskubiesz jedną stronę, przewróć rybę na drugą stronę i powtórz proces po drugiej stronie.
Inne istotne wskazówki dotyczące skalowania ryby
Chociaż proces skalowania jest dość prosty, istnieje kilka wskazówek i wskazówek, które mogą go ułatwić. Jeśli trudno ci utrzymać mocny chwyt ogona, nawet po spłukaniu zewnętrznej warstwy śluzu, spróbuj założyć rękawiczki podczas procesu łuszczenia się. Rękawice pokryte gumą są szczególnie przydatne do chwytania śliskich ryb.
Po skalowaniu należy dokładnie opłukać ciało ryby w zimnej wodzie. Trudne łuski prawdopodobnie pozostaną na skórze nawet po rygorystycznym usuwaniu kamienia, a bieżąca woda pomoże oczyścić je z pozostałych. Po wypłukaniu połóż rybę na czystej powierzchni z dala od miejsca usuwania łusek i osusz.
Na koniec przygotuj się na chaotyczny proces. Podczas skalowania ryby krawędź noża rozrzuci setki pojedynczych łusek po całym czyszczonym obszarze. Łuski te są bardzo cienkie i lepkie, przez co trudno je usunąć z gładkich powierzchni kuchennych, takich jak blaty i zlewy. Przygotuj się odpowiednio, układając warstwę ręczników papierowych lub gazety, aby zebrać zanieczyszczenia. Kiedy skończysz, możesz po prostu wyrzucić papierową podszewkę do kosza i skończyć z bałaganem.
