Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą a wołowina pochodząca od zwierząt zbożowych: co sprawia, że burger jest lepszy?
Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą a wołowina pochodząca od zwierząt zbożowych: co sprawia, że burger jest lepszy?
Burgery to podstawowa potrawa, amerykański klasyk, który uwielbia wielu ludzi — więc jeśli planujesz grilla w ogrodzie, nieformalny piknik lub jakąkolwiek inną imprezę grillową, lepiej, żeby Twój przepis był bezbłędny. Ostatnią rzeczą, której chcesz, to ugryźć wytrawnego lub pozbawionego smaku burgera i przekonać się, że czas spędzony na poceniu się przed grillem poszedł na marne. Oczywiście, wybrane przyprawy i to, co dodasz do pasztecików wołowych, jest ważne dla , ale nie na tym skupia się dzisiejsza dyskusja. Dziś skupiamy się na genezie burgera i jego fundamencie: będąc w sklepie spożywczym, powinieneś sięgnąć po wołowinę od zwierząt karmionych trawą czy od zwierząt zbożowych?
Mówiąc najprościej, wołowina od zwierząt karmionych trawą to określenie wołowiny pochodzącej od krów, które pasły się prawie wyłącznie na trawie i nie były karmione zbożem. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie krowy początkowo pasą się na trawie, ale wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem pochodzi od krów, które ostatecznie przeszły na dietę zbożową (zwykle kukurydzę i soję). Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą może być droższa od zwierząt karmionych zbożem, ponieważ dieta oparta na trawie oznacza, że krowom zajmie więcej czasu osiągnięcie właściwej masy przetwórczej i wiąże się z bardziej kosztownym procesem dla rolnika.
Jeśli chodzi o smak, decyzja w dużej mierze będzie zależeć od osobistych preferencji dotyczących smaku i konsystencji mięsa. Jeśli jednak szukasz wysokiej jakości mięsa o dobrej zawartości tłuszczu, wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą zazwyczaj prowadzi do lepszych burgerów o pysznym smaku.
Mówię o smaku i konsystencji
Smaki wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą i zbożami mogą powodować podziały (jak to często bywa w przypadku wołowiny), więc kwestia smaku burgerów może sprowadzić się do Twojego podniebienia. Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem ma zwykle słodki, bogaty smak, podczas gdy wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą ma mocniejszą, bardziej mięsistą i bardziej mineralną jakość. Jednak bardziej wyrazisty, mięsisty smak paszy od zwierząt karmionych trawą dobrze pasuje do burgera i jest jednym z…
Aby uzyskać najbardziej aromatyczną wołowinę, kluczem jest marmurkowanie. Marmurkowatość odnosi się do układu tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, a nie tłuszczu między mięśniami, który zwykle jest odcinany przed gotowaniem. Tłuszcz śródmięśniowy w postaci białych lub żółtawych plam o marmurkowym wzorze nadaje mięsu bogaty smak i delikatną konsystencję. Ten rodzaj tłuszczu zapewnia soczystość podczas gotowania, ponieważ tłuszcz topi się i sprawia, że mięso jest delikatne. Ponieważ wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą jest chudsza od zwierząt karmionych zbożem, zazwyczaj zawiera mniej tego tłuszczu, dlatego przed zakupem należy szukać kawałków wysokiej jakości i zwracać uwagę na marmurkowatość. Możesz także dodać dodatkowy tłuszcz z innego kawałka mięsa przed zmieleniem, aby uzyskać bardziej delikatną konsystencję burgerów karmionych trawą.
Patrząc na korzyści zdrowotne
Chociaż hamburgery są często rozkoszną rozkoszą, a podczas gotowania na podwórku zdrowie może nie być tam, gdzie masz głowę, wołowina od zwierząt karmionych trawą ma również pewne korzyści odżywcze. Ponieważ jest chudsza, zazwyczaj ma mniej kalorii niż wołowina pochodząca od zwierząt zbożowych i wykazano, że ma wyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-3 – aż pięciokrotnie więcej niż wołowina pochodząca od zwierząt zbożowych. Zawiera także około dwukrotnie większą ilość sprzężonego kwasu linolowego, który według publikacji w czasopiśmie naukowym „Nutrients” może wspomagać odchudzanie. Wołowina ogólnie ma wysoki poziom białka, a także żelaza, cynku i witamin B3, B6 i B12, ale wołowina od zwierząt karmionych trawą ma nieco wyższy poziom witamin A i E niż wołowina od zwierząt karmionych zbożem.
Jeśli ogólnie zdrowszy burger jest atrakcyjny, a pasztet ma bardziej mięsisty i mięsisty smak, najlepszym rozwiązaniem będzie karmienie trawą. Tak czy inaczej nie będziesz chciał skąpić na jakości mięsa i możesz dodać trochę tłuszczu ze względu na konsystencję, jeśli marmurkowatość nie jest całkiem widoczna, ale wysiłek zaowocuje soczystym, pysznym burgerem .
