Alkoholowy składnik, który podnosi smak sosu BBQ
Szefowie kuchni uwielbiają używać alkoholu podczas gotowania, ponieważ wiedzą, że może on podkreślić smak i nadać daniu wyjątkowe cechy. Wydaje się to szczególnie prawdziwe podczas przygotowywania sosów. Wino i napoje spirytusowe mogą odgrywać ważną rolę zarówno w zastosowaniach słodkich, jak i pikantnych. Pomyśl tylko, co białe wino robi z sosem bernaise i co whisky z sosem karmelowym. Czasami alkohol odgrywa nawet główną rolę w tak popularnych przepisach, jak wódka penne alla.
Bourbon, będący rodzajem whisky, dodaje szczególnego smaku sosowi barbecue, nadając mu słodyczy i dymności, które wzmacniają typowe składniki tej przyprawy. Bourbon dobrze komponuje się z kwaśnymi nutami octu, a także słodkimi nutami brązowego cukru, melasy i ketchupu. I ten dodatek sprawdza się nie tylko z tradycyjnym sosem barbecue; bourbon może również wzmocnić smak innych rodzajów sosów, niezależnie od tego, czy są one na bazie octu, czy.
Wiele rodzajów bourbona
Bourbon to wyrazisty alkohol, który doskonale komponuje się z grillem. Aby whisky mogła zostać uznana za prawdziwego bourbona, musi spełniać kilka standardów. Po pierwsze, podstawowym ziarnem musi być kukurydza, dojrzewająca w nowych dębowych beczkach, które zostały zwęglone. Burbon również musi mieć co najmniej 80 proof, kiedy jest butelkowany. Kukurydza dodaje alkoholowi słodyczy i pikanterii, a dojrzewanie w zwęglonych beczkach pomaga rozwinąć niektóre nuty smakowe, takie jak karmel. Oprócz kukurydzy dodaje się także mieszankę innych zbóż, zwykle żyta i jęczmienia, co pomaga ukształtować smak bourbona.
Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że bourbon występuje w wielu stylach. Jest Kentucky, czyli tradycyjny bourbon, który ma wyższy procent kukurydzy niż wiele innych rodzajów – ponad 70%. Istnieje również odmiana pszenna, która wykorzystuje pszenicę z kukurydzą zamiast żyta i jest znana ze swoich ziemistych i miodowych nut. Bourbon o wysokiej zawartości żyta, jak sama nazwa wskazuje, wytwarzany jest z większej ilości żyta niż zwykle i jest bardziej pikantny niż tradycyjny bourbon. Możesz także zobaczyć bourbon z pojedynczej beczki (wszystko pochodzi z jednej beczki, a nie z mieszanki) i bourbon w mocy beczki, który zapewnia znacznie mocniejszy efekt, ponieważ nie jest rozwodniony. Te typy różnią się smakiem, więc wybierając bourbon, zastanów się, jakie nuty chcesz podkreślić w sosie barbecue.
Wybór odpowiedniego bourbona do sosu BBQ
Do sosu barbecue wybierz bourbon, który chętnie wypijesz sam. Jeśli nie lubisz smaku samego bourbona, na pewno nie spodoba ci się smak, jaki dodaje do Twojego sosu. Następnie zastanów się, jakie smaki chcesz zaakcentować w sosie barbecue. Aby uzyskać sos barbecue na bazie musztardy, możesz wybrać burbon o wysokiej zawartości żyta, aby podkreślić pikantność sosu. Możesz chcieć gładszego, słodszego bourbona, takiego jak bourbon z Kentucky, do tradycyjnego sosu barbecue na bazie pomidorów.
Gotując z bourbonem, pamiętaj, aby dać sosowi trochę czasu na zagotowanie się. Chcesz, aby alkohol zawarty w bourbonie wygotował się w sosie barbecue. Nikt nie chce, aby smak surowego alkoholu dominował nad pozostałymi składnikami. Należy pamiętać, że nie cały alkohol zostanie wyeliminowany w procesie gotowania. Znajdź także stosunek alkoholu do innych płynów, które lubisz najbardziej. Spróbuj zacząć od ¼ szklanki bourbona na każde 2 szklanki sosu i stopniowo zwiększaj ilość do ½ szklanki, w zależności od preferencji smakowych.
