Główne dania

Najlepsze wskazówki Alton Brown dotyczące odglaszania winem

526views

Najlepsze wskazówki Alton Brown dotyczące odglaszania winem

Jeśli zwykle nie gotujesz z winem, pomysł zrobienia tego może wydawać się onieśmielający. Często kojarzy się go z bardziej złożonymi przepisami, takimi jak desery, które są flambirowane w celu uzyskania dramatycznej prezentacji. W rzeczywistości wino można włączyć do znacznie większej liczby przepisów, niż mogłoby się wydawać, a każde danie wymagające sosu lub sosu może zyskać na winie, jeśli zastosuje się do rady Altona Browna.

Zamiast wrzucać patelnię prosto do zlewu po zakończeniu smażenia mięsa lub smażenia warzyw, znany szef kuchni zaleca nalanie do niej wina. Fond pozostały na patelni po ugotowaniu (lub coś, co Brown w swoim programie kulinarnym określił mianem „chemicznie złożonego, chrupiącego parcha z patelni”) jest pełen smaku, a dodając wino, można zamienić go w smaczny sos. Ta metoda, technicznie nazywana deglasingiem, to łatwy sposób na dodanie więcej smaku do potrawy, nie wspominając o świetnym sposobie wykorzystania resztek wina.

Deglasowanie winem

W przypadku wina nie trzeba ściśle odmierzać składników, ale ogólnie rzecz biorąc, należy użyć takiej ilości wina, aby całkowicie zanurzyć fondant. Aby skutecznie zamienić go w sos, należy go zagotować, aby usunąć smak alkoholu, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Podczas gotowania wina ważne jest, aby wymieszać mieszaninę, aby rozluźnić smak i połączyć ją z winem. Zapach i konsystencja są najlepszymi wskaźnikami wypieczenia; po prostu zdejmij z ognia, gdy nie będzie już wyczuwalnego aromatu alkoholu, a wino zgęstnieje.

Warto zaznaczyć, że do odglasowania winem należy unikać patelni żeliwnych. Chociaż materiał wytwarza mnóstwo aromatycznego fondantu, nie łączy się dobrze z winem. Jednak niezależnie od rodzaju patelni, Alton Brown podkreślił, że podczas usuwania glazury należy trzymać w pobliżu pokrywę patelni i gaśnicę. Być może nie będziesz go potrzebować, ale nie zapominajmy, że alkohol jest łatwopalny.

Z jakim rodzajem wina gotuje Alton Brown?

W swoim przepisie na coq a vin Alton Brown poleca pinot noir, ale zauważa, że ​​można użyć dowolnego czerwonego wina. Z drugiej strony do swojego przepisu na kurczaka piccata, którym podzielił się z „”, używa zamiast tego białego wina, najlepiej sauvignon blanc. Skąd więc wiesz, kiedy należy zdeglasować winem białym, a kiedy czerwonym? Najlepszym sposobem, aby to ustalić, jest pomyślenie o winie, którym chciałbyś się cieszyć do posiłku. Na przykład białe wino do ryb lub czerwone wino do steku. Jest szansa, że ​​w formie sosu będzie smakował równie dobrze.

Jeśli nadal nie masz pewności, jakim rodzajem wina zdeglasować, zazwyczaj bezpieczniej będzie wybrać dowolne wino wytrawne, w przeciwieństwie do słodkiego wina deserowego. Może Ci się wydawać, że tanie wino również nie ma sensu, ale Alton Brown twierdzi, że niekoniecznie tak jest. „Wolałbym być [pleasantly] zaskoczony/zachwycony butelką za 15 dolarów, niż wypić butelkę za 200 dolarów” – napisał kiedyś w Q&A z . Wbrew powszechnemu przekonaniu cechy, które sprawiają, że wino jest tanie, stają się prawie niewykrywalne po podgrzaniu i połączeniu z innymi składnikami, więc nie nie wahaj się przed deglazurą za pomocą tańszej butelki.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.