Tajny składnik pełen smaku ciastek krabowych Geoffreya Zakariana
niewiele potrzeba, żeby zabłysnąć. To danie jest właściwie dość łatwe do przygotowania; wszystko zależy od wysokiej jakości składników i sposobu gotowania. Ciastka krabowe można grillować, piec lub smażyć, a wybór zależy od osobistych preferencji. Ale co najważniejsze, krab powinien być gwiazdą programu, z niewielką ilością wypełniacza i tylko kilkoma wzmacniaczami smaku. Geoffrey Zakarian, znany szef kuchni znany z takich programów jak „Chopped” i „Top Chef”, gotuje od dziesięcioleci. Pochodzący z Nowej Anglii wie co nieco o ciastach krabowych – i dodaje do swojego przepisu jeden zaskakujący składnik, aby uzyskać subtelną nutę ciepła: sriracha.
Ta pikantna przyprawa dodaje wystarczająco dużo smaku ciastu krabowemu, nie będąc przytłaczającym, ale sztuka polega na dodaniu tylko niewielkiej ilości. Poza tym idealne ciastka krabowe wymagają tylko kilku innych składników, aby wydobyć łagodny smak tego kraba. Powszechne są przyprawy takie jak Worcestershire i musztarda, w połączeniu z kilkoma przyprawami, jajkiem do wiązania i odrobiną bułki tartej, aby lepiej skleić ciasta i pomóc kontrolować wilgotność.
Geoffrey Zakarian dodaje srirachę za „mały kopniak”
Ciasteczka krabowe mogą nie mieć zbyt wiele składników, ale dodane przyprawy zdecydowanie dają moc. przygotowywany jest głównie z papryczek chili, cukru i octu, co nadaje mu ciepło z nutą słodyczy. Zakarian twierdzi, że to obowiązkowy element każdego przepisu na ciasto krabowe.
„Używam srirachy do moich ciastek krabowych” – powiedział Zakarian. „Myślę, że dobre ciastka krabowe są napakowane odrobiną kopa i odkryłem, że sriracha radzi sobie w starciu z Old Bay”. Old Bay to powszechny składnik ciastek krabowych i składa się z przypraw podobnych do srirachy, w tym papryki, pieprzu cayenne i pieprzu czarnego.
Zakarian dodał również, że przepisy na ciasta krabowe niekoniecznie są uniwersalne. „Każdy [recipe] ma swój własny, osobisty charakter i możesz modyfikować przepis w oparciu o własne preferencje. Uwielbiam dobry przepis w stylu Luizjany, wypełniony przyprawami Cajun. Mojemu sercu też jest Aioli” – stwierdził. Zakarian swoje ciastka krabowe łączy z domowym aioli z żółtka jaja, papryczek piquillo i musztardy.
Inne sposoby na zbudowanie idealnego ciasta krabowego
Najważniejszym elementem ciasta krabowego jest samo mięso. Wybierając , użyj bryły lub dużej bryły; jest świeższe i łagodniejsze w smaku niż mięso z pazurów (jeśli robisz dużą porcję, możesz dodać trochę mięsa z pazurów, aby zaoszczędzić pieniądze). I choć do uformowania ciasta potrzebne są pewne elementy, używaj tylko tego, co niezbędne. Prawie zawsze potrzebne jest jajko do wiązania i jakaś bułka tarta. Możesz użyć bułki tartej kupionej w sklepie lub przygotować własną, dodając jednodniowy biały chleb do robota kuchennego wraz z wybranymi przyprawami. Słone krakersy, takie jak krakersy solone lub krakersy Ritz, są świetną alternatywą; Bułka tarta panko też by się sprawdziła.
Zrezygnuj z przypraw. Świeże zioła, takie jak pietruszka czy koper, świetnie nadają się do dodania wyrazistego smaku, często stosuje się również suszone przyprawy, takie jak Old Bay. Pamiętaj, aby doprawić ciastka krabowe solą koszerną lub solą morską i używać z umiarem przypraw takich jak sriracha, Worcestershire lub musztarda, ponieważ wszystkie mają odważny smak. Wreszcie metoda gotowania zależy od Ciebie; smażone w głębokim tłuszczu ciastka krabowe dodają tłustego profilu smakowego, którego nie da się przebić. Ale jeśli chcesz coś o niższej zawartości tłuszczu, możesz je upiec w piekarniku lub wrzucić do frytownicy.
