Oto różnica między zielonymi i czarnymi ziarnami pieprzu
Kiedy przepis wymaga świeżo mielonego pieprzu, zwykle odnosi się to do czarnych ziaren pieprzu, które trzymasz w młynku obok solniczki. Ale tak jak sól występuje w niezliczonych odmianach – od płatkowej soli koszernej po fantazyjną różową i czarną sól z Himalajów – ziarna pieprzu również występują w różnych kolorach i smakach. Istnieją słodkie, różowe ziarna pieprzu i aromatyczny, otępiający Timut i , ale te trzy przyprawy tak naprawdę nie pochodzą z tej samej rodziny co pieprz czarny. Przykładem „prawdziwej” odmiany pieprzu są zielone ziarna pieprzu, które pochodzą z gatunku Piper nigrum, tej samej rośliny, która produkuje .
Choć może wyglądać jak zupełnie inna przyprawa, te zielone małe kulki to po prostu niedojrzałe ziarna czarnego pieprzu, które zwykle są suszone, liofilizowane lub solone po zbiorach, aby zachować ich kolor i smak. Jak sugeruje jego barwa, zielony pieprz wnosi na stół pewną świeżość, która dobrze komponuje się z rybami, gulaszami, sosami, piklami i wszelkiego rodzaju innymi potrawami. W rozmowie z szefową kuchni i autorką książki kucharskiej Adrienne Cheatham opisała smak tego rzadkiego składnika jako mieszankę surowych kaparów i czarnego pieprzu. Solone zielone ziarna pieprzu są bardziej owocowe i pikantne, mają chrupiącą, ale delikatną konsystencję, podczas gdy suszone są bardziej ziemiste i pikantne.
Mocny smak i krótsza trwałość
Podczas gdy suszony czarny pieprz pozostanie świeży w Twojej spiżarni nawet przez cztery lata, zgodnie z , zielone ziarna pieprzu mają nieco krótszy okres przydatności do spożycia. Niektórzy sprzedawcy detaliczni twierdzą, że po otwarciu opakowanie przyprawy straci swoją moc po roku do dwóch lat, podczas gdy zielone ziarna pieprzu schłodzone w solance zachowają swój świeży, roślinny smak nawet przez trzy lata.
Jeśli masz szczęście i zdobędziesz świeże, niepoddane obróbce zielone ziarna pieprzu, będziesz musiał przechowywać je w hermetycznym pojemniku w lodówce i wykorzystać je jeszcze szybciej, najlepiej w ciągu tygodnia. Oczywiście świeże ziarna pieprzu są rzadkością w sklepach w USA. Nawet na rynku specjalistycznej żywności w kulinarnym centrum takim jak Nowy Jork trudno byłoby znaleźć oddział. Dwa lokale, które kiedyś trzymały na półkach świeże przyprawy – jeden z nich to Dean & Deluca – zamknęły działalność. Ciekawi domowi kucharze lepiej trzymają się pakowanych produktów, które można znaleźć na wielu azjatyckich targowiskach i w specjalistycznych sklepach spożywczych.
Jak używać zielonych ziaren pieprzu
Często można używać zielonego pieprzu w taki sam sposób, jak czarnego. Spróbuj zmielić pokruszone zielone ziarna pieprzu na porannych jajkach lub posiekać kilka solonych, świeżych pestek i dodać je do grillowanego sera, jak sugeruje jeden z użytkowników. Ale jeśli chcesz, aby składnik zabłysnął, możesz rozważyć użycie go do bardziej skomplikowanego dania. Klasyczny francuski stek au poivre (stek pieprzowy), nazwany tak od grubo zmielonego pieprzu, który nadaje kremowy sos, można jeszcze bardziej urozmaicić zielonym pieprzem. Podczas gdy czarny pieprz nadaje daniu ciepły, leśny smak, jego zielony odpowiednik dodaje jasności, która dobrze komponuje się z drobno posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, które również zdobią smażony stek.
Ograniczenie czerwonego mięsa? Możesz spróbować sięgnąć po przepis inspirowany smakami Azji Południowo-Wschodniej, gdzie zielone ziarna pieprzu są popularne w kuchniach kilku regionów. Na przykład niektóre przepisy wymagają solonych ziaren zielonego pieprzu, aby przebić się przez kremowe bogactwo sosu na bazie mleka kokosowego. A jeśli pracujesz z suszonymi ziarnami pieprzu, spróbuj namoczyć je w wodzie na około 15 minut, aby je zmiękczyć i wydobyć ich smak.
