Prawdopodobnie od dzieciństwa ostrzegano Cię przed niebezpieczeństwami związanymi z zabawą z płomieniami. Jeśli igrasz z ogniem, jak sugeruje stare powiedzenie, możesz się poparzyć. Jednakże, gdy jesteś w kuchni, czasami otwarty ogień to jedyny sposób, aby wykończyć pyszne dania.

jest jednym z takich dań. Ten deser mleczny można ukończyć tylko za pomocą pochodni. Jednak podjęcie tego kroku bez planu gry to przepis na porażkę. W końcu Brûlée to francuskie słowo oznaczające przypalony, dlatego kluczowe znaczenie ma nadanie kremowi chrupiącej, pękającej skórki. Kiedy już pokryjesz krem ​​cienką warstwą cukru i zapalisz kuchenną lampę lutowniczą, pozostaje tylko utrzymać płomień poruszający się po okręgu. Nie pozwalając, aby palnik przypalił określone miejsca polewy cukrowej, zapobiegniesz przypaleniu crème brûlée i zapewnisz estetyczny i aromatyczny produkt końcowy.

Po wykonaniu tego kroku może być trudno stwierdzić, czy krem ​​został odpowiednio skarmelizowany. Choć przy podpalaniu deseru zawsze można dodać odrobinę więcej, spalenie brûlée nie jest błędem, który można łatwo naprawić. W związku z tym błądzimy po niedopracowanej stronie spektrum. Sugerujemy ponowne schłodzenie świeżo spalonego crème brûlée, co pozwoli kremowi ponownie ostygnąć i pozwoli lepiej ocenić skuteczność techniki obracania palnika.

Jeśli nadal wahasz się, czy użyć latarki, korzystne może być wypróbowanie tego narzędzia kilka razy, zanim zabierzesz je na deser. Możesz wykonać kilka prób praktycznych, posypując blachę do pieczenia niewielką ilością cukru. Zabierz palnik do posypanego cukrem, aż zacznie bulgotać i brązowieć. Możesz skorzystać z tej praktycznej metody, aby wypróbować technikę rotacji, ale musisz uważać na temperaturę blachy do pieczenia, aby uniknąć poparzenia. Kiedy już wystarczająco poćwiczysz, możesz wrzucić blachę do pieczenia do wody, co ostatecznie spowoduje rozpuszczenie karmelizowanego cukru. Opanowanie tej techniki rotacji może być najlepszym sposobem na przekształcenie kremu brûlée w arcydzieło.