Wszystko, co sfermentowane, ma korzystny wpływ na żołądek.
Bakterie kwasu mlekowego wzbogacają florę jelitową.
Pomagają budować wzmocnić odporność.
Dzięki tym właściwościom produkty fermentowane są również bardzo przydatne w trakcie i po leczeniu antybiotykami warto przygotować także domowe drożdżena przykład według tego poradnika z portalu.
Przygotuj duży pojemnik i dużo cierpliwości.
Czy znasz smaczniejszy chleb niż chleb na zakwasie? Prawdopodobnie nie.
Chrupiąca skórka, ciemnobrązowy kolor, twardy, ale miękki miękisz i charakterystyczny, pyszny aromat, który unosi się podczas pieczenia.
Żołądki wielu ludzi (z pewnymi wyjątkami) również uwielbiają ten rodzaj chleba – drożdże żytnie dobrze mu służą.
Poza tym taki chleb jest niskokaloryczne (zawiera około 70 kcal w jednej kromce) i zdecydowanie bardziej sycące niż biały chlebktóry często jest wypełniony powietrzem w środku.
Będzie Ci potrzebne do pieczenia zakwaszone drożdże.
Jakie są jego właściwości i jak przygotować drożdże do chleba żytniego?
Jest to na tyle proste, że nawet osoba bez doświadczenia poradzi sobie z tym zadaniem.
Wystarczy trochę cierpliwości.
Głównymi składnikami są mąka i woda.
Podczas fermentacji tych dwóch składników powstają bakterie kwasu mlekowego i octowego.
Obydwa działają na wiele sposobów.
Kwas mlekowy bierze udział w uszczelnianiu ścian jelit, co jest szczególnie istotne dla osób cierpiących na choroby jelit.
Pobudza także organizm do regeneracji i regeneracji ma właściwości antybakteryjne.
Jelita są swego rodzaju „tarczą” – jeśli są w dobrej kondycji, nie pozwolą na większe problemy żołądkowe, nawet jeśli zdarzy Ci się zjeść coś, co Ci nie pasuje.
Jelita wzmacniają także odporność na infekcje oraz biorą udział w regulacji gospodarki hormonalnej.
Bakterie kwasu octowego wykazują także silne działanie bakteriobójcze i wspomagające walka z pleśnią.
Oni też mają właściwości przeciwzapalne i pomagają obniżyć poziom glukozy we krwi.
Najpopularniejszym produktem o wysokiej zawartości kwasu octowego jest ocet spirytusowy.
Zawiera od 6 do 10% kwasu octowego.
W wyrobach gotowych, także w puszkach, ukryty jest w składzie pod symbolem E260.
Wytrącają się także oba typy bakterii (kwas mlekowy i kwas octowy). podczas fermentacji owoców, octu i warzyw.
Wyróżniają się drożdże żytnie wysoka zawartość witamin z grupy B.
Jest również bogaty w żelazo, błonnik, magnez, cynk i selen.
Dzięki temu korzystnie wpływa na jelitaale także chroni organizm przed wolnymi rodnikami, wspomaga pracę tarczycy i przyspiesza regenerację organizmu.
Jak rozpocząć drożdże?
Składniki:
0,5 szklanki mąki żytniej (np. 720 i powyżej)
0,5 szklanki ciepłej wody
Sposób przygotowania:
Przygotuj pojemnik o stosunkowo dużej średnicy – dla Twojej wygody podczas mieszania i wyjmowania drożdży.
Mąka żytnia i letnia, najlepiej przegotowana woda, wymieszać do uzyskania jednolitej, pastowatej konsystencji.
Przykryj pojemnik bawełnianym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze około 25°C.
Następnie uzupełnij letniej wodynajlepiej gotowane.
Ustaw przypomnienie w telefonie: po 24 godzinach jest to konieczne karmić drożdże.
Dodać do masy kolejną szklankę tej samej mąki i ciepłej wody, wymieszaj.
Powtarzaj tę czynność przez kilka następnych dni.
W tym momencie zaczną działać drożdże uwolnij bąbelki i znacznie zwiększ głośność.
Po kilku dniach drożdże są w ten sposób gotowe nadaje się do przygotowywania chleba, bułek, ciasteczek bożonarodzeniowych itp.
Jeśli masz za dużo, możesz oczywiście podzielić się z kimś.
Drożdże na zakwasie można przechowywać w lodówce – zamiast je przykrywać przykryć gazą (powinien mieć dostęp powietrza).
Aby go obudzić, trzeba go ponownie nakarmić – taką samą ilość wody i mąkijak na początku.
Możesz zmniejszyć ilość, ale zawsze w proporcji 1:1.
Im starsze drożdże, tym lepszej jakości otrzymany chleb.
Chleb żytni na zakwasie – kto nie powinien go jeść?
Chleb na zakwasie, choć uważany za korzystny dla zdrowia, nie jest odpowiedni dla każdego.
Należy unikać chleba żytniego na zakwasie osoby z nadkwaśnością żołądka i na diecie bezglutenowej.
Nie nadaje się również dla ludzi z przewlekłymi problemami trawiennymi i wrażliwym żołądkiem.
Może również powodować wzdęcia.
W takich przypadkach znacznie lepiej sprawdzi się pieczywo białe – nie podrażnia żołądka.
Osoby chore na celiakię powinny sięgnąć po wersję bezglutenową.
