Bita śmietana Chantilly kontra bita śmietana: jaka jest różnica?
Większość naszych ulubionych deserów sprawdza się o wiele lepiej z bitą polewą. Niezależnie od tego, czy chcesz dodać lekki, słodki nabiał do kawałka ciasta, czy jeszcze bardziej kremową konsystencję do gorącego napoju, takiego jak mokka, bita śmietana Ci pomoże. I chociaż ten klasyczny bicz jest po prostu doskonały, być może zauważyłeś, że zamiast niego czasami używa się kremu Chantilly.
Jaka jest więc różnica między bitą śmietaną a kremem Chantilly? Krem Chantilly to rodzaj bitej śmietany z większą ilością cukru i dodatkiem wanilii. Jeśli zastanawiasz się, jaki wybrać, kremu Chantilly użyjesz wszędzie tam, gdzie używasz bitej śmietany, ale tam, gdzie chcesz dodać trochę słodyczy i aromatu wanilii. Nie pozwól jednak, aby nazwa Cię zniechęciła; nie jest tak wyszukane, że wymaga zaawansowanego szkolenia w Culinary Institute of America. Jeśli chodzi o to, skąd pochodzi pierwotnie, cóż, jest to trochę bardziej skomplikowane.
Obydwa są niezwykle łatwe do wykonania
Główna część procesu wytwarzania kremu Chantilly jest taka sama. W misce umieszczasz ciężką śmietanę i inne składniki, następnie zaczynasz ją mieszać, rygorystycznie dodając powietrze, aż uformują się szczyty wystarczająco grube, aby utrzymać swój kształt. Można do tego użyć trzepaczki, ale mikser sprawi, że proces będzie dużo szybszy i mniej męczący. Jeśli chcesz, żeby bita śmietana była słodsza od jej naturalnego smaku, możesz dodać cukru, ale nie jest to konieczne. Bita śmietana może być po prostu ubitą śmietaną – w przeciwieństwie do śmietany Chantilly.
Proces wytwarzania kremu Chantilly jest bardzo, bardzo prosty. Wystarczy, że przed ubiciem do śmietanki dodamy ekstrakt waniliowy i cukier. Na każdą filiżankę gęstej śmietany dodaj 1 łyżkę granulowanego cukru i 1 łyżeczkę czystego ekstraktu waniliowego. Jedną ze wskazówek, jak zapobiec ziarnistości, jest zamiast tego użycie cukru pudru. Otóż to. To cała sprawa. Zrobiłaś krem Chantilly.
Krem Chantilly i bita śmietana pochodzą sprzed wieków
Nazwa kremu Chantilly pochodzi od zamku Chantilly w północnej Francji, gdzie podobno wynaleziono go w latach siedemdziesiątych XVII wieku. Powszechnie cytowana historia pochodzenia jest taka, że szef kuchni François Vatel zdołał uciec z desperacji po tym, jak cała dostawa kremu nie dotarła na czas na wielki bankiet dla króla Ludwika XIV.
Ale podobnie jak wiele popularnych historii o pochodzeniu żywności (w tym i ta ma swoich przeciwników. Według historyka żywności Nicole Garnier (via ), bita śmietana i coś bardzo podobnego do kremu Chantilly (kolorowo określanego jako „mleczny śnieg”) sięga czasów co najmniej sto lat wcześniej do Włoch, a na dwór francuski przywiozła ją ponoć Katarzyna Medycejska, królowa Francji z połowy XVI w., która przybyła tam z Florencji.
Niezależnie od tego, skąd pochodzą, krem Chantilly i bita śmietana stanowią świetne dodatki do wszelkich słodkich przysmaków. Nie zniechęcaj się reputacją kremu Chantilly — jest tak samo łatwy w przygotowaniu jak bita śmietana.
