Jaki jest główny smak Amaretto?
Amaretto: słodkie, orzechowe danie podawane od dziesięcioleci (właściwie od wieków, jak się wkrótce przekonasz) jako produkt trawienny po posiłku. Jego bogaty i aksamitny smak można znaleźć w szerokiej gamie napojów mieszanych, od popularnego Amaretto Sour po rozkoszne Amaretto Espresso Martini. Ale czy kiedykolwiek popijałeś solonego shota amaretto, aby spróbować zidentyfikować główny składnik odpowiedzialny za jego orzechowy aromat i słodki smak?
Imię Amaretto sugeruje nutę goryczy, wywodzącą się od włoskiego słowa „amaro” oznaczającego gorzki. Jednak smak amaretto jest znacznie bardziej złożony, niż mógłby sugerować pojedynczy profil smakowy. Palony cukier dodaje likierowi subtelnej słodyczy, ale aromat migdałowy zazwyczaj pochodzi z pestek moreli. Zgadza się – pomimo orzechowego aromatu i słodkiego smaku, zwykłe migdały nie zawsze dominują w smaku większości odmian amaretto.
Na przykład przepis na amaretto Disaronno (który twierdzi, że jest oryginalny) zawiera tylko pestki moreli i cukier. Reszta nie została ujawniona. Poznając tajemnice i niuanse likieru amaretto, zaczynając od sposobu jego przygotowania, szybko zdasz sobie sprawę, że to znacznie więcej niż jednowymiarowy dodatek do napojów kawowych.
Jak powstaje amaretto?
Simona Bianco, starsza menedżerka ds. marketingu globalnego w firmie , powiedziała, że początki likieru sięgają 1525 roku. W małym kościele w Saronno we Włoszech powstał obraz Matki Boskiej. Aby podziękować mu za wykorzystanie jej jako modelki w swojej pracy, miejscowa kobieta wzięła pestki moreli i namoczyła je w brandy, tworząc aromatyczną miksturę, która od tego czasu stała się znana jako amaretto.
Podczas gdy moczenie pestek moreli w brandy mogło działać już w XVI wieku, dzisiejsze robienie amaretto jest drobiazgowe i skomplikowane. Podobnie jak w przypadku większości likierów, proces rozpoczyna się od alkoholu bazowego, takiego jak brandy lub wódka, do którego dodaje się dodatkowe aromaty i składniki. Podczas gdy producenci amaretto milczą na temat swoich przepisów i procesu produkcji, Amaretto Lazzaroni, znana z ciasteczek amaretto od 1786 roku i jedna z najpopularniejszych marek amaretto, twierdzi, że składa się ono z „procesu infuzji”.
podobno zaczyna się delikatną mieszanką gorzkich pestek moreli i migdałów, nasyconą ciepłem wanilii i słodyczą cukru. Te aromaty są następnie wydobywane w drodze maceracji, podczas której przenikają do neutralnego alkoholu. Na koniec mieszaninę poddaje się destylacji w celu wydobycia ostatniej kropli aromatu, w wyniku czego powstaje gładki likier o wyraźnym smaku migdałów.
Dlaczego pestki moreli smakują jak migdały?
Jeśli więc pestki moreli są źródłem niepowtarzalnego migdałowego smaku likieru, jak wyjaśnimy, że nasze kubki smakowe mówią nam, że smakuje nam migdał? Odpowiedź kryje się w mało znanym fakcie: zarówno migdały, jak i pestki moreli należą do tej samej rodziny – rodziny Rosaceae. Oznacza to, że mają podobne związki chemiczne, w tym benzaldehyd.
Benzaldehyd jest składnikiem nadającym migdałom wyraźny smak i aromat; oto i pestki moreli również zawierają ten związek. Między innymi dlatego pestki moreli nazywane są gorzkimi migdałami, podobnie jak pestki owoców takich jak brzoskwinie i wiśnie. Stosowany jako główny aromat amaretto daje gładki, orzechowy i lekko gorzki likier, który idealnie komponuje się z deserami i koktajlami poobiednymi.
Rozkoszuj się orzechowym i subtelnie słodkim smakiem amaretto, popijając je w czystej postaci, dodając do kawy lub gorącej czekolady. Niezależnie od tego, czy masz ochotę, czy potrzebujesz pocieszającego drinka przed snem, ten wszechstronny likier z pewnością zaspokoi Twoje pragnienia. Więc śmiało, kieruj się swoim wewnętrznym włoskim charakterem i zanurz się w ciepłym uścisku amaretto.
