Tradycyjna toskańska cecina to pyszne, ubogie danie na bazie ciecierzycy. Zachwyci Cię od pierwszego kęsa: miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, rustykalne i smaczne.
Przepis przyjmuje różne nazwy w zależności od miasta czy regionu, w którym jest przygotowywany: „Torta” w Livorno, „Mąka z ciecierzycy” w Genui, „Calda Calda” w Carrarze; na Sycylii jest znany jako „Panella” i jest smażony.
Jak większość kiepskich dań o starożytnym pochodzeniu (odmiany ciecierzycy farinata były spożywane już przez Greków i starożytnych Rzymian), składniki i przygotowanie są bardzo proste. Zobaczmy je razem!
Może ci się spodobać również:
Może ci się spodobać również:
SKŁADNIKI:
- 600 ml wody (w temperaturze pokojowej)
- 180 g mąki z ciecierzycy
- 80 ml oliwy z oliwek
- 8 g drobnej soli
PROCEDURA CECINA TOSKANIA:
Weź dużą miskę, ułóż w kopczyk mąkę z ciecierzycy, pośrodku utwórz wgłębienie.
Dodawaj po trochu wodę, używając widelca lub ręcznej trzepaczki. Kontynuuj wlewanie wody i ubijanie składników za pomocą trzepaczki, dokładnie wymieszaj, aby uniknąć powstania grudek.
Po wlaniu całej wody powinniśmy otrzymać płynną i pienistą mieszaninę. Teraz dodaj sól, połowę oliwy z oliwek, 40 ml; pozostałą ilość odłóż na bok.
Odstaw ciasto na trzy do dziesięciu godzin, przykryte ściereczką lub folią kuchenną.
Od czasu do czasu możesz wznowić wyrabianie ciasta; wymieszaj za pomocą ręcznej trzepaczki i odstaw do ostygnięcia.
CECINA TOSKANIA
Po upływie tego czasu kontynuuj gotowanie.
Połóż papier do pieczenia na formie, układając go dobrze i dodaj olej. (Najlepiej użyć formy żeliwnej. Jeśli jej nie posiadasz, użyj aluminiowej. Ważne, aby była bardzo cienka).
Wlać mieszaninę na blachę do pieczenia, tworząc cecina nie większa niż 5 mm. Piec blachę w piekarniku nagrzanym do 250 stopni i pozostawić do pieczenia na 18-20 minut. Blachę postaw na najniższą półkę piekarnika.
Na powierzchni powinna powstać złota skorupa. Aby uzyskać idealne zarumienienie, możesz włączyć grill na ostatnie minuty gotowania.
Cecinę podawaj gorącą, świeżo upieczoną, zgodnie z tradycją posypując obficie czarnym pieprzem.
Świetnie smakuje z serami, wędlinami, grillowanymi warzywami – zwłaszcza bakłażanami – a dlaczego nie… nawet z kieliszkiem dobrego czerwonego wina!
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i nie tylko, śledź nas na naszych profilach na Facebooku i Instagramie. Jeśli chcesz obejrzeć wszystkie nasze WIDEO PRZEPISY, możesz odwiedzić nasz kanał YouTube.
Może ci się spodobać również:
Może ci się spodobać również:
