Pranie mlekiem to łatwy sposób na pochmurne domowe Campari
Jeśli jesteś fanem Campari, wiesz, że jest to zazwyczaj jasny, rubinowoczerwony kolor i jedwabiście gładka konsystencja. Słodko-gorzki aperitif jest ulubionym daniem w wielu domach i barach na całym świecie dzięki wyraźnym nutom ziołowym i wszechstronności w koktajlach. Jeśli jednak kiedykolwiek próbowałeś stworzyć domowe Campari, być może zauważyłeś, że często okazuje się ono mętne i brakuje mu żywego odcienia, który czyni go tak atrakcyjnym wizualnie.
Mycie mlekiem, wielowiekowa technika stosowana w barmaństwie, to prosty sposób, który może przekształcić mętne domowe Campari w klarowny, jasny i gładki aperitif. Proces ten polega najpierw na zsiadaniu białek mleka i mieszaniu ich z Campari. Proces kończy się filtracją, która usuwa zanieczyszczenia i zmętnienia (wraz z częścią garbników i goryczką).
Choć może się to wydawać nieprawdopodobnym rozwiązaniem, mycie mlekiem może zadziałać. Możemy również pomóc Ci rozwiązać zagadkę, dlaczego w ogóle się zachmurzyło. Dzięki tej technice uzyskasz oszałamiającą rubinową czerwień, jaką powinna być (i, hej, jeśli nadal jest pochmurno, zawsze możesz zamiast tego zmienić ją na jakąś smaczną).
Łatwo rozjaśnij mętne Campari
Klarując likier za pomocą mleka do płukania, najpierw do mętnego Campari dodasz trochę soku z cytryny, a następnie powoli wlejesz mieszaninę do pełnego mleka. Staraj się dodawać cztery łyżeczki soku z cytryny na każdą filiżankę Campari i jedną szklankę pełnego mleka na każde cztery filiżanki Campari. Mleko i kwas łączą się, tworząc mały skrzep, który wychwytuje zanieczyszczenia i białka.
Przełóż mieszaninę na sitko wyłożone dużym filtrem do kawy lub gazą. Pozwól Campari przefiltrować przez około godzinę i voilá: otrzymasz wspaniałe, krystalicznie czyste Campari, na które patrzy się równie przyjemnie, jak i pije. Warto zauważyć, że może być konieczne ponowne dodanie odrobiny czerwonego koloru do domowego likieru, ponieważ proces mycia mlekiem może przyćmić jego żywy odcień.
Po osiągnięciu pożądanej przejrzystości i koloru możliwości wykorzystania tego pysznego domowego likieru są nieograniczone. Czerp inspirację z klasycznych koktajli, takich jak Boulevardier i Boulevardier, lub eksperymentuj z własnymi, unikalnymi miksturami. Pamiętaj, aby bawić się różnymi dodatkami i stylami serwowania i z dumą delektować się każdym łykiem domowego Campari. Życzę Ci zostania mistrzem miksologii.
Dlaczego Twoje Campari jest pochmurne
Przygotowanie własnego Campari może być wspaniałym eksperymentem miksologicznym, ale dla wielu początkujących barmanów proces ten prowadzi do frustrującego rezultatu — mętnego napoju, który nie do końca dorównuje swoim żywym, pomarańczowym odpowiednikom w sklepie monopolowym. Mycie mlekiem może pomóc w klarowności mikstury, ale przede wszystkim dlaczego domowe Campari jest mętne?
Sprowadza się to do specyficznej reakcji alkoholu i wody zwanej efektem louche. Chociaż efekt louche jest najczęściej obserwowany w likierach na bazie anyżu, takich jak i ouzo, może również wystąpić w Campari. Po zmieszaniu z alkoholem olejki eteryczne zawarte w niektórych składnikach tworzą klarowny, jednorodny roztwór. Jednakże po dodaniu wody tworzy się mikroemulsja, a maleńkie kropelki oleju zawieszają się w całej mieszaninie, powodując jej mętność.
Według badania z 2021 r. opublikowanego w , temperatura składników również może odgrywać rolę. Niezależnie od przyczyny, stosując technikę mycia mlekiem, można wyekstrahować olejki eteryczne, pozostawiając czystą i idealnie przejrzystą szklankę domowego Campari.
