Z Piemontu mamy przepis na naprawdę dobrą przystawkę. Przygotujmy wspólnie piemoncką cumpositę.
Coś w rodzaju „giardiniere”, ale typowej dla Piemontu, którą możemy przygotować także w większych ilościach i następnie zakonserwować. Jesteś ciekawy? Zobaczmy zatem, jak się przygotować.
Składniki
- 3 kg dojrzałych czerwonych pomidorów
- 1 kalafior
- 2 łyżki odsolonych małych kaparów
- 2 czerwone papryki
- 2-3 szklanki białego octu winnego
- 2 żółte papryki
- 300 g dymki
- 1 seler biały
- 300 g marchwi
- 3 łyżki granulowanego cukru
- 300 g zielonej fasolki
- 2 łyżki drobnej soli
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 3 goździki
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 szklanki oleju
- 1 gałązka bazylii
Piemoncki cumposita: procedura
Zacznijmy pomidory: pokrój je na kawałki i podsmaż na patelni razem z bazylia i rozmaryn. Gotuj je przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy będą gotowe, usuń rozmaryn i przepuść go przez młynek, aby usunąć wszystkie nasiona. Gdy przecier pomidorowy będzie gotowy, przełóż go do miski i dodaj cukier, ocet, sól i goździki.
Osobno kroimy wszystkie warzywa na małe kawałki inne warzywa i ugotujmy je w tym puree pomidorowe właśnie utworzony. Dodawaj warzywa jedno po drugim, zachowując odstęp czasu między nimi wynoszący 5 minut.
Gdy wszystkie warzywa będą ugotowane, odcedzamy je i przekładamy do drugiej miski. Do ugotowania zostaw jedynie przecier pomidorowy i pozwól mu zgęstnieć.
Gdy pomidor zgęstnieje, na patelnię wrzucamy wcześniej odsączone warzywa, mieszamy i dodajemy gałka muszkatołowa, kapary i siekane ogórki.
Dodajemy takżeolej i gotuj na małym ogniu jeszcze kilka minut, oczywiście dostosowując sól.
Kiedy będzie ugotowane do perfekcji, weźmy trochę pojemniki szklane odpowiednio wysterylizować i wlać do środka naszą cumpositę. Zamknij je hermetycznie i odwróć do góry nogami, aby wytworzyć próżnię.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
