Jak wykorzystać proszek z mchu morskiego, aby całkowicie zmienić swoje przepisy
Pomysł na deser rzadko przywodzi na myśl ocean, a dokładniej rosnące w nim glony. Dlatego może zaskoczyć Cię informacja, że mech morski zawiera klucz do przepysznie gęstych lodów, serników, lukierów i nie tylko. Karagen, polisacharyd o niesamowitych właściwościach wiążących i zagęszczających, pozyskiwany jest przede wszystkim z czerwonego irlandzkiego mchu morskiego (choć można go ekstrahować z wielu form alg). Jest to jeden z najpowszechniejszych dodatków do zagęszczania potraw i jeśli jeszcze go nie używasz w kuchni, warto ponownie to rozważyć.
W świecie diet roślinnych poczyniono wiele wielkich postępów. Ekstrakt z mchu morskiego (lub częściej karagen) jest stosowany jako substytut żelatyny w wielu przepisach. Niezależnie od tego, czy jesteś weganinem na całe życie, czy po prostu odkrywasz możliwości roślinne, możesz rozważyć użycie karagenu jako substytutu żelatyny w następnej glazurze lustrzanej. To powiedziawszy, zanim zagłębisz się w zamienniki, poszukaj wykresów konwersji w Internecie.
Plusy i minusy karagenu
Mech morski jest zbierany, oczyszczany i gotowany w celu oddzielenia karagenu od mchu włóknistego. Po oddzieleniu ekstrakt karagenu poddaje się działaniu chlorku potasu, aby aktywować jego żelowe właściwości wiążące. Żel jest następnie prasowany, suszony i mielony na proszek – tak najprawdopodobniej spotkasz go na rynku. W przeciwieństwie do irlandzkiego mchu morskiego, karagen czy ekstrakt z mchu morskiego pozbawiony jest wszelkich wartości odżywczych, jakie zawiera jego nieprzetworzona postać. Nierafinowany mech morski jest pełen witamin i minerałów; istnieją dowody na to, że mech morski może poprawić odporność, a także pomóc w zapobieganiu demencji – pod warunkiem, że jesz dość duże porcje. Jeśli jednak szukasz skutecznego zagęszczacza, który można zastosować wyłącznie w celu poprawy tekstury swoich ulubionych przepisów, trudno będzie Ci znaleźć lepszy niż karagen.
Według , karagen był w ostatnich latach nieco oczerniany – to, czy można go regularnie spożywać, jest przedmiotem gorącej dyskusji. Istnieją pewne dowody na to, że karagen ma działanie przeciwzapalne i może powodować lub zaostrzać stany takie jak IBS, zapalenie stawów i alergie pokarmowe. Twierdzono nawet, że ekstrakt z alg jest rakotwórczy, a długotrwałe spożywanie może prowadzić do raka okrężnicy i jelit. FDA nadal dopuszcza dodatki karagenowe, ale jeśli obawiasz się tych problemów, dla bezpieczeństwa możesz ograniczyć spożycie.
Włącz mech morski do swojej kuchni
Istnieją trzy rodzaje karagenu: Kappa, jota i lambda. Każda z nich ma inny skład chemiczny, tworząc różne tekstury i zastosowania wśród odmian. Kappa-karagen gęstnieje po wprowadzeniu potasu, tworząc żelową konsystencję odpowiednią do emulsji i zawiesiny. Lambda-karagen nie żeluje i służy wyłącznie do zagęszczania; najczęściej znajdziesz go w produktach mlecznych, takich jak jogurt czy lody.
Jota karagen świetnie sprawdza się jako wegański zamiennik żelatyny, szczególnie dobrze komponuje się z produktami mlecznymi. Istnieją dwie podstawowe zasady stosowania karagenu w proszku: najlepiej rozprowadza się on w chłodnych płynach i najlepiej nawilża, gdy jest ciepły. Przygotowując na przykład karagen, możesz go wymieszać z innymi suchymi składnikami; następnie dodaj jajka, mleko i serek śmietankowy. Jeśli chcesz użyć karagenu do zagęszczenia płynu, takiego jak mleko czekoladowe, zmieszaj płyn i proszek, gdy mleko jest jeszcze chłodne, a następnie podgrzej do temperatury powyżej 70 stopni Fahrenheita. Po ponownym ochłodzeniu mleko zgęstnieje. Postępuj zgodnie z tym samym procesem, przygotowując żel z karagenem; wystarczy dodać go więcej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
