Jeśli nie jesteś fanem majonezu, sałatka ziemniaczana po francusku jest dla Ciebie
Kiedy większość z nas myśli o „tradycyjnej” sałatce ziemniaczanej, jedną z pierwszych rzeczy, która przychodzi na myśl, jest prawdopodobnie majonez. W USA nie ma mowy o przydomowym grillu bez miski spudów zatopionych w kremowej masie, a zawsze w porządnych delikatesach można znaleźć kufel świeżego grilla. Sałatka ziemniaczana nie musi jednak oznaczać automatycznie majonezu. Tak naprawdę majonez butelkowy to stosunkowo nowy produkt w historii sałatki ziemniaczanej; dopiero od 100 lat używamy go do mieszania ziemniaków z innymi składnikami. Jeśli więc nie jesteś wielkim fanem majonezu, nie musisz pomijać boków. Zamiast tego spróbuj zrobić sałatkę ziemniaczaną w stylu francuskim; to powrót do przepisów Nowego Świata i przyrządzany wyłącznie z ziemniaków, oleju, musztardy i ziół.
Sałatka ziemniaczana w stylu francuskim jest bardzo łatwa w przygotowaniu i robi się ją błyskawicznie. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że nie ma ciężkiego majonezu, który zakryłby smak składników, dlatego ważne jest, aby używać najlepszych składników i odpowiednich odmian ziemniaków. Powinieneś także wybrać dobrej jakości oliwę z oliwek, aby wszystkie świeże składniki zabłysły. Jest trochę bardziej elegancki niż jego majonezowi bracia, więc idealnie nadaje się do podawania z prostymi pieczonymi lub grillowanymi mięsami, ale równie dobrze sprawdzi się podczas gotowania. A najlepsze dla tych, którzy nie są fanami tego typu rzeczy, jest to, że w zasięgu wzroku nie będzie ani kropli majonezu.
Użyj młodych ziemniaków
Historię sałatki ziemniaczanej można prześledzić niemal tak daleko wstecz, jak historię samych ziemniaków. Po raz pierwszy została sprowadzona do Europy w XVI wieku przez hiszpańskich odkrywców, którzy przywieźli warzywa korzeniowe z Nowego Świata. Jednak ci pierwsi osadnicy nie robili sałatki ziemniaczanej w taki sposób, w jaki robi to wielu z nas obecnie. Dopiero masowo produkowany majonez stał się produktem na początku XX wieku i zaczął zyskiwać na popularności jako dodatek do sałatek ziemniaczanych. Zamiast tego ludzie często robili sałatki z prostych, świeżych składników z ogrodu i oliwy z oliwek, a ta metoda jest nadal popularna w krajach europejskich, w tym we Francji.
Podobnie jak sałatka z sosem winegret i sałatka polana kremowym dressingiem, sałatka ziemniaczana po francusku jest delikatniejsza od sałatki z majonezem. W związku z tym jego smak opiera się na użyciu najświeższych składników. W kuchni francuskiej często wykorzystuje się małe ziemniaki zbierane w ciągu pierwszych 60–90 dni po posadzeniu. Te maleńkie spudże mają bardzo cienką skórkę i mają kremowy i słodki smak, co idealnie pasuje do francuskiej sałatki ziemniaczanej. Jeśli nie możesz zdobyć młodych ziemniaków, dobrym wyborem będą także paluszki lub małe złoto Yukon.
Wybierz drogą oliwę z oliwek
Aby zachować delikatny smak młodych ziemniaków, równie ważne jest staranne dobranie pozostałych składników. Szalotka jest idealnie aromatyczna, ponieważ ma łagodniejszy smak niż czerwona lub biała cebula. Można również użyć dowolnej kombinacji świeżych ziół, m.in. koperku, pietruszki, szczypiorku, estragonu i trybuli.
Najważniejszym po samych ziemniakach składnikiem jest jednak dobrej jakości oliwa z oliwek. W sklepie spożywczym dostępnych jest wiele oliw z oliwek, ale do tego zadania należy zawsze używać oliwy tłoczonej na zimno. Ten rodzaj oliwy z oliwek jest ekstrahowany z oliwek bez użycia ciepła lub środków chemicznych, dzięki czemu ma świeży, czysty pieprzny lub trawiasty smak. Ten profil smakowy uzupełni smak ziemniaków i sprawi, że zioła zabłysną.
Wreszcie nie byłaby to sałatka ziemniaczana w stylu francuskim bez kilku łyżek musztardy Dijon i odrobiny białego octu winnego dla nadania jej kwasowości. Musztarda pochodząca z okolic Dijon w Burgundii we Francji zmieszana jest z bardzo wytrawnym białym winem, które doda Twojej sałatce idealnego kopa, któremu nie będzie mógł się oprzeć nawet największy miłośnik sałatek na bazie majonezu.
