Jak rewolucja przemysłowa we Włoszech pomogła stworzyć pierwsze espresso
Espresso jest kamieniem węgielnym włoskiej kultury. Ten odważny, wywołujący szum napój kawowy został wynaleziony we Włoszech i szybko stał się podstawą — Włochy serwują średnio 14 miliardów espresso rocznie (via ). Włoskie słowo espresso oznacza w języku angielskim „wyciśnięty” i odnosi się do sposobu, w jaki kawa jest perkolowana z dużą siłą przez komory wysokociśnieniowe ekspresu, dzięki czemu jest wygodnym i szybkim zastrzykiem energii dla Włochów w podróży.
Choć espresso jest typowym codziennym dodatkiem mieszkańców Włoch, powstało dopiero niedawno, w XX wieku. Podobnie jak większość innych elementów naszego współczesnego świata, jego wszechobecność dzisiaj można przypisać rewolucji przemysłowej. Ta era produktywności pomogła przekształcić Włochy w kraj, który poznaliśmy – Włochy przepełnione innowacjami w równym stopniu co historią. Espresso jest wynikiem tej innowacji i nadal ją napędza.
Włochy, industrializacja i espresso
Rewolucja przemysłowa była zjawiskiem, które rozpoczęło się w Anglii w XVIII wieku, a następnie rozprzestrzeniło się na inne części świata. Rewolucja przemysłowa we Włoszech miała miejsce na przełomie XIX i XX wieku. Choć przyniosło to wiele znaczących zmian, wprowadzenie espresso może być jednym z najbardziej odczuwalnych.
Od produkcji energii wodnej w Alpach do powstania samochodu Fiat, industrializacja oznaczała przyspieszenie stylu życia Włoch. Włosi pili kawę od XVII wieku, a kawiarnie słynęły z komfortowej atmosfery towarzyskiej dla Włochów ze wszystkich środowisk. Wielu wynalazców, w tym Angelo Moriondo, dostrzegło potrzebę opracowania metody produkcji kawy, która dopasowywałaby się do rosnącego tempa życia.
Katalizatorem rewolucji przemysłowej było wynalezienie silnika parowego, więc oczywiście oryginalny ekspres do kawy również. W 1884 roku Moriondo opatentował „nową maszynę parową do ekonomicznego i natychmiastowego konfekcjonowania napoju kawowego” – per.
Wkrótce potem zespół wynalazców Luigi Bezzerra i Desiderio Pavoni ulepszył projekty Moriondo, tworząc pierwszy ekspres do kawy przypominający dzisiejsze maszyny, wypompowujący pojedyncze shoty za pomocą kolby i głowic zaparzających. Kiedy w 1906 roku na targach w Mediolanie zaprezentowano publiczności swoją caffé espresso, włoska kultura kawowa zmieniła się na zawsze. Więcej następców w dziedzinie inżynierii ekspresów do kawy pracowało nad udoskonaleniem projektu, aby uzyskać spójne porcje espresso. Co najważniejsze, w projektach Francesco Illy’ego i Achille’a Gaggii wykorzystano wodę pod większym ciśnieniem i kontrolowano uwalnianie pary, aby zredukować przypalony smak. Gaggia wynalazła po II wojnie światowej wysokociśnieniową maszynę dźwigniową, która wytwarzała cremę, charakterystyczną piankową warstwę na wierzchu espresso, dzięki czemu powstało klasyczne espresso, jakie znamy dzisiaj. W latach 60. wynalazca Ernesto Valente po raz kolejny zrewolucjonizował świat espresso, debiutując nowym ekspresem, który do przygotowania espresso wykorzystywał pompy z napędem silnikowym, zamiast polegać na sile roboczej baristy (via ).
Trwająca era espresso
Ekspresy do kawy stały się znacznie wydajniejsze niż ich przodkowie z początku XX wieku, a dzięki łatwo dostępnym porcjom kofeiny, jakie oferują, zwiększa się popyt. Większość Włochów pije kawę dwa do trzech razy dziennie (na ) i nierzadko można usłyszeć o Włochach, którzy piją do siedmiu lub ośmiu espresso dziennie (przez ).
Chociaż kawa nie narodziła się we Włoszech (historycy właściwie doszukali się jej korzeni w Etiopii), to właśnie Włochom zawdzięczamy latte, cappuccino i każdy gładki napój na bazie espresso, który świat pokochał. I choć ekspresy można spotkać na całym świecie, to w większości pozostały w kraju. Włosi pozostają wierni swoim rytuałom picia kawy, takim jak . Kawa „na wynos” nie jest częścią włoskiego leksykonu. Większość Włochów zamawia drinka przy ladzie barowej i kończy przy tym samym ladzie. Podobnie jak espresso w kolbie, trudno byłoby ci znaleźć Dunkin’ Donuts we Włoszech. Starbucks pojawił się na półwyspie europejskim dopiero w 2023 roku, a w menu oferuje wyjątkowe drinki w stylu włoskim.
Rewolucja przemysłowa przyniosła zmiany na lepsze lub na gorsze. Ze względu na integralność życia we Włoszech i na całym świecie wielu zgodzi się, że wynalezienie espresso było zmianą na lepsze.
