Kimchi to nieoczekiwany składnik poprawiający smak chleba kukurydzianego
Każdy ma swój ulubiony chleb kukurydziany – niezależnie od tego, czy pochodzi z lokalnej restauracji, od babci, w pudełku, który przypomina im dzieciństwo, czy też według przepisu rodzinnego z Południa. Ale jaki będzie sekret Twojego chleba kukurydzianego, który sprawi, że będzie niezapomniany i wyjątkowy? Sekret tkwi w aromatach podstawowego dania kuchni koreańskiej: kimchi. A jeśli nigdy nie próbowałeś kimchi, to jest Twoja brama do włączenia ich do swoich ulubionych przepisów.
Perspektywa kimchi w chlebie kukurydzianym może wydawać się nowa, ale spójrz na nią od szefa kuchni z Dallas, Alexa Astrantiego, który co roku przygotowuje chleb kukurydziany Kimchi na specjalne menu na kolację z okazji Święta Dziękczynienia. Kimchi „dodaje smaku umami, odrobiny pikanterii i poziomu wilgoci” – powiedziała Astranti. Podczas gdy Astranti czerpie inspirację ze smaków kimchi, tworząc swój chleb kukurydziany, koreańscy kucharze domowi również włączają prawdziwe kimchi do swoich przepisów na chleb kukurydziany. Obydwa dają pyszny efekt!
Jak włączyć kimchi do chleba kukurydzianego
Chleb kukurydziany może być naturalnie słodki, jeśli dodasz cukier do mieszanki bazowej mąki kukurydzianej i mąki. Kimchi może zrównoważyć słodycz odrobiną pikanterii i nutą pikantnego umami. Niektórzy nawet dodają śmietanę, aby uzyskać kremową, puszystą rozkosz. Ale niezależnie od wybranego podstawowego przepisu na chleb kukurydziany, kluczem jest unikanie za wszelką cenę kruchego, suchego chleba kukurydzianego. Na szczęście i tu przyda się kimchi.
Baza smakowa kimchi używana przez Astranti obejmuje mieszankę szalotki, imbiru, czosnku, zielonej cebuli, tajskiej papryki chili, koreańskiej czerwonej papryki, sosu rybnego, sosu sojowego i białego octu drobno posiekanego i zmieszanego w robocie kuchennym. Następnie gotuje mieszaninę na patelni i delikatnie łączy ją z mieszanką mąki kukurydzianej. Jeśli jednak masz pod ręką słoik kimchi lub chcesz pominąć kilka z tych kroków, użycie prawdziwego kimchi również się sprawdzi. Spróbuj lekko zwęglić kimchi, a następnie posiekaj je i dodaj do mieszanki mąki kukurydzianej. Każda metoda pomoże zwilżyć chleb kukurydziany.
Inne zaskakujące zastosowania kimchi
Zwykle możesz użyć kimchi, aby dodać sfermentowanego kopa do makaronu lub misek ryżowych. Ale teraz, gdy znasz jego potencjał w zakresie jeszcze słodszych smakołyków, takich jak chleb kukurydziany, przygotuj się na odblokowanie pięknego świata . Kimchi zaskakująco dobrze komponuje się z serem (również popularnym pikantnym dodatkiem do chleba kukurydzianego), pomagając zetrzeć skórkę i chrupać lepki makaron z serem lub grillowaną kanapkę z serem.
Możesz też użyć kimchi jako kwaśnej bazy do następnej marynaty lub sosu. Większość profili smakowych masz już za sobą; po prostu dodaj tłuszcze, a otrzymasz wyjątkowo kwaśny, ale pikantny aromat do mięs i sałatek. Dlaczego nie wykazać się jeszcze większą kreatywnością i nie stworzyć masła złożonego kimchi do smarowania nowego chleba kukurydzianego kimchi? Kreatywni kucharze nie będą żałować, że zainspirują się tą sfermentowaną żywnością podczas wszystkich kolejnych przygód kulinarnych, w tym klasycznego chleba kukurydzianego.
