Prosta wskazówka, jak uzyskać idealne wstążki jajeczne w zupie jajecznej
Chińskie jedzenie cieszy się w Ameryce popularnością znacznie dłużej, niż mogłoby się wydawać. Jego popularność wśród Amerykanów – nie tylko społeczności imigrantów, ale szerszej populacji – w rzeczywistości poprzedza wojnę secesyjną, po imigracji z Chin spowodowanej urokiem gorączki złota. To ma sens; większość chińskich potraw nie zawiera żadnych szczególnie ezoterycznych składników, co oznacza, że można je przygotować i cieszyć się nimi w dowolnym miejscu. A jednym z tych klasycznych dań, które zna każdy, kto kiedykolwiek jadł w chińskiej restauracji, jest zupa jajeczna.
Jednak przygotowanie zupy w domu może wydawać się trudne, a największym problemem, z jakim spotykają się ludzie, jest odpowiednie uformowanie wstążek z jajek. Dodano jajka do bulionu, ale nigdy nie uformowały się prawidłowo, zamiast tego zbijały się w dziwne postacie, które, powiedzmy, mniej niż pożądane. Co daje? Cóż, okazuje się, że prawdopodobnie pominąłeś najważniejszą część procesu prawidłowego przygotowywania zupy jajecznej: idź powoli. Nie, wolniej. Naprawdę, naprawdę powoli.
Powolna praca i ubijanie sprawia, że jajko zamienia się w wstążki
Aby zrozumieć, dlaczego powolne dodawanie jajek do zupy jajecznej jest tak ważne, ważne jest, aby najpierw zrozumieć, że jest to właściwie dość proste danie, jeśli chodzi o składniki: albo rosół z kurczaka, albo bulion warzywny z dodatkiem przypraw i odrobiną skrobi kukurydzianej , skrobia ziemniaczana lub tapioka jako zagęstnik, a następnie (oczywiście) jajka. To, co sprawia, że zupa jajeczna jest tak wyjątkowa i wyjątkowa, zależy od tekstury – a ta konsystencja wynika z techniki zastosowanej do jej przygotowania.
Kiedy wystawiasz jajko na działanie ciepła, twardnieje; to jedna z podstawowych zasad gotowania. Tymczasem w przypadku zupy jajecznej chcesz, aby jajko stwardniało – ale w określony sposób, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Aby uzyskać charakterystyczne wstążki, należy bardzo, bardzo powoli (ale konsekwentnie) wlewać ubite jajka do zupy cienkim strumieniem, cały czas ubijając. Użyj trzepaczki lub uzyskaj autentyczność i mieszaj w sposób ciągły i dość szybko pałeczkami. Dzięki temu jaja twardnieją stopniowo, zamiast tworzyć jedną dużą grudkę, a ciągły ruch sprawia, że zwijają się w wstążki. Nie uzyskasz klasycznego wyglądu i smaku zupy jajecznej, jeśli pominiesz ubijanie lub powolne nalewanie.
Do zupy jajecznej możesz użyć zamienników jajek
Ale załóżmy, że jesteś weganinem i nadal chcesz cieszyć się pysznym smakiem zupy jajecznej. Czy można użyć substytutu jajka, aby uzyskać taki sam efekt? Dobra wiadomość jest taka, że możesz. Oczywiście będziesz chciał użyć wywaru warzywnego (lub sztucznego wywaru z kurczaka), ale zasada działa w tym przypadku tak samo. mają formułę działającą jak jajka, co oznacza, że twardnieją pod wpływem ciepła — i to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać taki sam efekt jak zwykła zupa z kropli jajek. Możesz także zrobić własny zamiennik w domu, choć jest to trudniejsze; będziesz potrzebować połączenia skrobi ziemniaczanej, mąki z ciecierzycy i odżywczych drożdży (wraz z solą), aby naprawdę uzyskać autentyczny smak i konsystencję przypominającą jajko.
Niezależnie od tego, jak to zrobisz, kluczem pozostaje powolne uderzanie jajka (lub substancji jajopodobnej) w miskę, mieszając płyn okrężnymi ruchami. Postępuj zgodnie z tą prostą wskazówką, a w mgnieniu oka przygotujesz w domu zupę jajeczną o jakości restauracyjnej.
