Oto dlaczego Twoje marynowane jajka są gumowate
Uważane za klasyczną przekąskę barową, jajka marynowane zaczęły się jako sposób na przedłużenie jajek. Uważa się, że niemieccy imigranci przywieźli tę metodę konserwowania jaj do Ameryki mniej więcej w czasie wojny o niepodległość i od tego czasu stanowią one niezawodną i łatwą w użyciu przekąskę bogatą w białko, którą zawsze można mieć pod ręką.
Jajka marynowane wymagają tylko kilku składników, a cały proces składa się z zaledwie kilku kroków. W najbardziej podstawowej wersji danie to składa się z jajek na twardo i roztworu marynującego, zwykle składającego się z octu, soli, cukru i niektórych przypraw. Czasami jednak rezultat nie jest kulinarną rozkoszą. Zamiast przyjemnie sprężystego, gdy wgryzasz się w jajko, wydaje się ono nieco gumowate. A nikt nie lubi żuć gumy.
Jest kilka powodów, dla których tekstura pliku . Jednym z problemów może być to, że zacząłeś od rozgotowanych jajek na twardo. Innym problemem może być sam płyn solankowy. Pozostawienie jaj w zbyt mocnym płynie marynującym z czasem zmieni ich konsystencję.
Czas gotowania i solanka mogą wpływać na teksturę
Nie martw się, istnieją sposoby, aby uniknąć gumowatych marynowanych jajek. Chodzi o to, aby zachować ostrożność na każdym etapie procesu marynowania jaj. Chcesz ugotować jajka na twardo, stosując klasyczną metodę, zaczynając od jaj w garnku wypełnionym zimną wodą, około 1 cala nad jajkami. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie przykryć garnek i zdjąć z ognia. Jaja powinny odpocząć od 12 do 18 minut, w zależności od wielkości jajka.
Skoro już jesteś odpowiednio ugotowany, czas pomyśleć o zalewie. Jak solanka może być zbyt mocna? Płyn marynujący stanowi równowagę wody, octu, soli i cukru. Tak więc, jeśli roztwór zawiera dużo octu, płyn staje się dość kwaśny. A jeśli jajka będą zbyt długo przebywać w tym płynie, jajka staną się gumowate. Istnieje dość prosty sposób na uniknięcie tego problemu. Chcemy, aby płyn do marynowania spełnił swoje zadanie na początku, a następnie, gdy jaja osiągną odpowiedni stopień zamarynowania, można rozcieńczyć roztwór niewielką ilością wody.
Doprawiaj jajka
Zatem, jak długo jajka na twardo muszą przebywać w pełnowartościowym płynie marynującym? Płyn do marynowania zadziała na jajka po co najmniej 24 godzinach, a jeszcze lepiej jest pozwolić im odpocząć przez kilka dni. Jeśli nie zamierzasz ich jeść przez pierwsze kilka dni, warto dodać do nich odrobinę wody, aby rozrzedzić solankę. Będziesz także chciał od początku zbudować lepszą solankę.
Solanka to esencja tego, co sprawia, że jajko marynowane jest tak smaczne. Zatem sposób sezonowania płynu marynującego kształtuje produkt końcowy. Zasadniczo używany ocet wpływa na smak. Niektóre przepisy wymagają białego destylowanego octu, podczas gdy inne używają octu jabłkowego. Dodanie przypraw i ziół może również poprawić smak jaj. Liście laurowe, nasiona gorczycy, nasiona kolendry i ziarna pieprzu są świetnymi dodatkami. Świetnie sprawdzi się także kawałek świeżego koperku i kilka plasterków ulubionej papryczki chili. Nie bój się eksperymentować również z mniej popularnymi opcjami. Dlaczego nie spróbować odrobiny curry lub pięciu smaków? Niektóre przepisy uwzględniają w procesie buraki, aby nadać jajom charakterystyczny różowy odcień.
