Temperatura jest kluczem do nieskazitelnej lasagne
Nierzadko zdarza się, że danie z nowojorskiej jadłodajni zyskuje popularność daleko poza granicami Empire State. Słodką stroną jest piekarnia Magnolia Bakery, która rozpoczęła swoją działalność w Nowym Jorku i jest również sprzedawana w gotowych zestawach dla domowych piekarzy. Niedawno wirusowe stały się charakterystyczne lasagne, które serwowano w dawnej włoskiej perełce West Village, nagrodzonej gwiazdką Michelin, Don Angie. Naturalnie, domownicy chętnie delektują się posiłkiem, nie natrafiając na notorycznie trudną do zdobycia rezerwację w restauracji.
Na szczęście dla tych, którzy chcą stworzyć replikę, przepis przypominający rotolo zyskuje najwyższe oceny w książce kucharskiej „Italian American: Red Sauce Classics & New Essentials” autorstwa współwłaścicieli i małżonków Don Angie, Angie Rito i Scotta Tacinelli. Rzeczywiście, lasagne inspirowana bułeczkami cynamonowymi w Don Angie – i inne wersje lasagne walcowanej – wymaga innego rodzaju finezji niż wersja pokrojona w kwadraty, którą być może już wiesz, jak zrobić. Podobnie jak w przypadku ciasta na ciasto, przygotowanie doskonałych bułek zaczyna się od bardzo zimnych składników, które pomagają zapewnić dokładne warstwy za każdym razem.
Kąpiel lodowa, kochanie
Niezależnie od tego, czy używasz arkuszy makaronu à la Don Angie, czy powracasz do najbardziej komfortowego jedzenia z makaronem lasagne z marszczonymi brzegami, schłodzenie skrobi przed montażem jest kluczowe podczas przygotowywania lasagne w rolkach, ponieważ ciepły makaron znacznie mniej prawdopodobne jest, że utrzyma swoją strukturę, gdy zostanie zwieńczony nadzienia. Po ugotowaniu makaronu przez około 15 sekund, umieść go delikatnie w dużej misce z lodowatą wodą na kolejne 15 sekund. Wytrzyj je do sucha i połóż na blasze, pracując partiami i oddzielając każdą warstwę arkuszem pergaminu.
Gdy makaron będzie już gotowy i nadejdzie czas na nałożenie nadzienia, nadal dbaj o to, aby wszystko było chłodne. Dotyczy to Twojego sosu marinara, warzyw, bolognese i wszelkich innych smaków lasagne, jakie możesz mieć na myśli. Tak naprawdę w wywiadzie dla , Tacinelli powiedział, że nadzienia najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby przed montażem były odpowiednio schłodzone. Po zwinięciu gotowy klocek pozostaje co najmniej godzinę w lodówce, aby ułatwić krojenie. Dopiero wtedy poszczególne wiatraczki piecze się w piekarniku.
Wybierz wypełnienie myśliwca
A skoro mowa o nadzieniach, które można schłodzić w lodówce przez noc, istnieje mnóstwo różnych sposobów, w jaki można przygotować zawiniętą lasagne. Na przykład Rito i Tacinelli łączą smaki z kombinacją bolognese i sosu pomidorowego San Marzano, które można przygotować wcześniej. Jeśli nie jesteś smakoszem mięsa, możesz zastąpić słodką włoską kiełbasę kalafiorem, zamiast wegetariańskiego bolognese.
Aby uzyskać bardziej smukłą wersję, która jest jeszcze łatwiejsza do zwijania, użyj Popeye, miksując w blenderze garść smażonego szpinaku i czosnku z serem ricotta i odrobiną soku z cytryny. Jeśli nie wypolerujesz jej jako dipu, zanim nadejdzie czas składania lasagne, przekonasz się, że smarowane nadzienie umożliwia szybki i schludny proces wałkowania. Cokolwiek zrobisz, nie zapomnij posypać całego dania dużą ilością mozzarelli i parmezanu.
