Błąd, który popełnia prawie każdy, schładzając wino
Ile razy chwyciłeś butelkę wina, sięgnąłeś po sprawdzone wiadro lub lodówkę, wrzuciłeś do niej kilka kostek lodu i może trochę zimnej wody, a potem wrzuciłeś do butelki? Chociaż jest to błąd, który jest zbyt powszechny, okazuje się, że to proste faux pas okrada nas wszystkich z możliwości pełnego cieszenia się smakami naszych ulubionych win.
Mistrzyni Sommelier June Rodil powiedziała, że ten mrożący krew w żyłach błąd jest jednym z jej największych zmartwień, zauważając, że jeśli najpierw włożysz lód do wiadra i położysz na nim butelkę wina, „butelki będą po prostu leżeć na lodzie i nic stanie się.” Zamiast tego powinieneś: „Najpierw włóż butelkę, zalej ją lodem i wodą, tak aby była mniej więcej zanurzona i gotowe”. Ta metoda pozwala na kontakt zimnej wody lub lodu z większą powierzchnią butelki, schładzając ją szybciej i skuteczniej.
Ale to nie wszystko, co należy wiedzieć o odpowiednio schładzającym winie. Jak zapewne wiesz, nie wszystkie wina są sobie równe pod względem temperatury — dlatego wino musujące podaje się lodowato zimne i (wbrew powszechnemu przekonaniu) nieco chłodniejsze niż temperatura pokojowa.
Jeśli to dla Ciebie nowość, warto poznać idealną średnią temperaturę dla różnych odmian wina. Znajdują się tu także przydatne wskazówki i porady, które pomogą Ci uniknąć typowych pułapek związanych z schładzaniem butelek wina w domu.
Dlaczego należy chłodzić wino?
Paola Embry, wielokrotnie nagradzana dyrektor ds. wina w Wrigley Mansion w Phoenix, wyjaśniła, że kiedy schłodzisz wino, „smaki staną się skoncentrowane, alkohol nie będzie tak wyraźny, a struktura będzie bardziej zwarta”. Zasadniczo, gdy podaje się wino w odpowiedniej temperaturze, pozwala to na ujawnienie wszystkich aromatów i smaków wina.
Zbyt ciepłe białka mogą mieć ciężki i mdły smak, natomiast zbyt zimne czerwone mogą być gorzkie i ostre. Dodatkowo wina podawane zbyt ciepłe mogą wydawać się alkoholowe i niezrównoważone, natomiast te podawane zbyt zimne mogą wydawać się matowe lub nieruchome. Dbając o to, aby Twoje wino było podawane w idealnej temperaturze, każdy łyk będzie w pełni wykorzystany.
Nie należy jednak schładzać żadnego wina, białego, czerwonego czy różowego, dłużej niż to konieczne, jak powiedział Zwann Grays, dyrektor ds. wina w Olmsted na Brooklynie. „W przypadku białych win ta niska temperatura staje się maską na winie; zimno kradnie duszę tego, co wino może wyrazić, zmysłowość tego, czym może być” – powiedziała.
Oprócz włożenia wina do wiadra przed dodaniem lodu lub zimnej wody, ważne jest również dodanie soli do mieszanki, jeśli próbujesz szybko schłodzić butelkę, ponieważ pomaga to jeszcze bardziej obniżyć temperaturę zamarzania.
Idealne temperatury serwowania
Wina musujące należy schłodzić do najniższej temperatury, aby dwutlenek węgla pozostał uwięziony w płynie i odpowiedzialny za powstawanie zachwycających bąbelków. Schłodź te wina (prawidłowo, tak jak właśnie się nauczyłeś) w temperaturze od 38 do 45 stopni Fahrenheita. Wina białe o pełniejszym smaku, takie jak chardonnay, najlepiej smakują w temperaturze od 50 do 60 stopni Fahrenheita. W tym zakresie temperatur ich bogaty, odważny smak może w pełni wyrazić się.
Dla Brenta Krolla, właściciela i sommeliera w winiarni Maxwell Park w Waszyngtonie, ważna jest dalsza segmentacja białych win według odmiany, aby zapewnić odpowiednie schłodzenie. Znajdziesz białe wina Maxwell Park schłodzone w trzech różnych kategoriach: lekkie, rześkie białe wina schłodzone w temperaturze 40 stopni Fahrenheita, średnio treściwe wina białe w 45 stopniach i pełniejsze wina białe, takie jak Rieslingi, a nawet niektóre czerwone i odmiany pomarańczowe, w temperaturze 50 stopni.
Z drugiej strony wina czerwone najlepiej podawać nieco chłodniej niż temperatura pokojowa, zwykle w zakresie od 55 do 65 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze taniny w winie nie przyćmiewają pozostałych smaków, pozwalając na wydobycie owoców i różnych subtelnych nut.
Nie przejmuj się jednak zbytnio szczegółami dotyczącymi temperatury. Jest tu trochę miejsca na wahania (nawet gdy ). Jak powiedziała Punch Athénaïs de Béru z Château de Béru w Chablis: „Wszystko zależy od punktu równowagi każdego wina i jego zdolności do wyrażenia własnego potencjału w najlepszy sposób”.
