Likier ze słodkiego mleka jest prawie zbyt łatwy do wykonania
Czasami najbardziej nieprawdopodobne produkty spożywcze to także te, które pochodzą z najdalszych czasów. Likier mleczny, często nazywany likierem klarowanym lub mlecznym, z pewnością się do tego sprawdzi. Popularność tego napoju trwała wieki: Benjamin Franklin podzielił się przepisem na wersję napoju na bazie brandy w liście do swojego przyjaciela Jamesa Bowdoina z 1763 roku, według .
Łącząc mleko, alkohol, cukier i kwaśny składnik, uzyskuje się półprzezroczysty, pełny i zawsze słodki alkohol, który idealnie nadaje się sam lub w koktajlu. Ci, którzy chcą uzupełnić swoje wózki barowe domowymi miksturami, z przyjemnością dowiedzą się, że zrobienie likieru mlecznego w domu jest tak proste, jak wlanie kilku różnych płynów do butelki i pozwolenie im na działanie magii.
Aby uzyskać wzbogaconą wersję bez kości, wystarczy szklanka pasteryzowanego mleka pełnego lub 2%, filiżanka niesmakowanej wódki (lub innego preferowanego alkoholu, takiego jak grappa lub rum), szklanka cukru i ¼ szklanki soku z cytryny. Zanim zaprosisz znajomych na imprezę z ponczem mlecznym, musisz wymieszać te składniki w szczelnie zamkniętym słoiku i pozostawić spirytus do fermentacji w chłodnym, ciemnym miejscu przez 10 dni. W tym czasie mleko oddzieli się od alkoholu, a mieszanina nabierze żółtego odcienia, który po pełnym ujawnieniu może wyglądać dość obrzydliwie. Oprócz potrząsania nim kilka razy dziennie, nie dotkniesz go ponownie, dopóki nie nadejdzie czas, aby odcedzić stałe składniki mleka i brzęknąć szklankami. Będziesz pił bogaty, gładki, karmelizowany likier o zapachu lodów.
Bezpieczeństwo jest najważniejsze podczas fermentacji
Jak w przypadku każdego projektu fermentacji, bezpieczeństwo jest kluczowe. Chociaż niezwykle fajne jest to, że likier mleczny opiera się na skrzepach mleka, które zatrzymują garbniki, polifenole, pigmenty i wszelkie gorzkie związki smakowe z alkoholu bazowego, oznacza to również, że bardzo ważne jest, aby zrobić wszystko, co w Twojej mocy, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność. Mając to na uwadze, przygotowując likier mleczny w domu, należy pamiętać o kilku kluczowych kwestiach.
Po pierwsze, upewnij się, że mleko jest pasteryzowane (przepraszam, fani surowego mleka) i zachowaj czujność, starając się trzymać mieszankę z dala od światła dziennego i ciepła. W broszurze informacyjnej opublikowanej przez firmę zachęca się kucharzy domowych, aby od początku do końca utrzymywali sfermentowaną żywność w tej samej temperaturze. W tym celu zniechęca do fermentacji na blacie, ponieważ ta część kuchni prawdopodobnie będzie absorbować zmiany światła i temperatury. W artykule sugeruje się zamiast tego użycie inkubatora z kontrolowaną kąpielą wodną, chociaż w przypadku krótszych projektów, takich jak koktajle z dodatkiem mleka, wystarczy przechowywanie pojemnika w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.
Ponadto pamiętaj, aby przed użyciem dokładnie umyć szklane butelki i pojemniki, sprawdzić, czy nie są popękane, a sfermentowaną żywność należy obchodzić się czystymi rękami. Gdy napar mleczny będzie już odcedzony i gotowy do nalania, będzie przechowywany w temperaturze pokojowej w butelce z dobrze dopasowaną pokrywką przez okres do sześciu miesięcy.
Szybsza wersja przygotowania napoju na bazie likieru mlecznego
Jeśli czujesz, że życie jest za krótkie, aby czekać 10 dni na kieliszek likieru mlecznego, możesz zdecydować się na szybszą wersję. Choć czas fermentacji zależy od tego, od jakiego trunku zaczniesz, klarowność niektórych wersji może zająć nawet kilka godzin. Barman Rémi Massai, który w Paryżu specjalizuje się w klarowanych koktajlach, powiedział, że należy poczekać „co najmniej dwie godziny, a czasem 24 godziny”, aby napój się klarował.
Inne wersje oferują jeszcze krótszy czas realizacji. Na przykład możesz uzyskać gładszą i lżejszą odmianę ponczu rubinowego, dodając mleko. Połącz czarną herbatę, Batavia-Arrak, ruby porto, cukier, sok z cytryny, a następnie dodaj mieszankę ponczu do zimnego mleka, aby zapobiec nadmiernemu zsiadaniu się. Następnie mieszaninę należy pozostawić na 30 minut do wyklarowania, a następnie przecedzić przez kilka warstw gazy.
Klarujące koktajle z mlekiem i wyciśniętym sokiem z cytryny mogą pomóc zaakcentować smak i kolor Twojego ulubionego napoju. Zsiadłe mleko wiąże zanieczyszczenia w napoju, dzięki czemu po odcedzeniu smak jest gładszy i bardziej wyrafinowany. Na szczęście w Internecie dostępnych jest wiele przejrzystych przepisów na koktajle mleczne, z których można czerpać inspiracje i które są atrakcyjne dla szerokiego zakresu podniebień. Możesz też delektować się tym klasycznym likierem samym w sobie, ciesząc się czystością smaków sfermentowanego słodkiego mleka.
