Aby zapewnić optymalne spożycie, Twoje czerwone wino musi być zimniejsze niż myślisz
Jeśli chodzi o wino, wiele osób trzyma się ogólnej zasady, zgodnie z którą należy przechowywać orzeźwiająco zimne letnie białe i różowe wina w stanie schłodzonym w porównaniu z głębokimi czerwonymi, które uważa się za najlepiej przechowywane w temperaturze pokojowej na półce do przechowywania. Choć zasadniczo jest to słuszne (białe wino powinno być ogólnie spożywane zimniejsze niż czerwone), kwestia temperatury i okazji podawania wina jest znacznie bardziej zniuansowana, niż wielu sądzi.
Na przykład luksusowy kieliszek czerwonego nie jest zarezerwowany tylko dla chłodnych ciemności zimowych miesięcy. Wręcz przeciwnie, równowaga dżemu jeżynowego i przyprawionych nut smakowych w dobrym, średnio treściwym malbecu sprawia, że jest on idealny do grillowanych steków, wegetariańskich szaszłyków i cytrynowej sałatki z makaronem.
Aby jednak uzyskać najlepszy smak podczas łączenia różnych potraw, wino musi być zimniejsze, niż myślisz. Przechowywanie czerwieni w temperaturze pokojowej lub cieplejszej faktycznie tłumi piękne nuty wiśni, malin i fig w szklance tempranillo. Zamiast tego, lekkie schłodzenie czerwonego wina wydobędzie jego owocowe aromaty, co jest szczególnie dobre latem (lub o każdej porze roku), dzięki czemu soczyste czerwone wina będą jeszcze bardziej pijalne. Aby w pełni zaprezentować soczysty, bogaty smak napoju, szczególnie tych o smaku lekkim do średnio treściwym, czerwone napoje najlepiej podawać w temperaturze nieco poniżej temperatury pokojowej, od 62 do 68 stopni Fahrenheita.
Jak schłodzić czerwone wino
Schładzając czerwone wino przed wieczorem na patio, popijając z przyjaciółmi, należy pamiętać, że celem nie jest podawanie go na zimno. Zamiast tego skup się na lekkim schłodzeniu wina, aby podkreślić jego paletę.
Aby to zrobić, nie musisz zostawiać butelki w lodówce przez cały dzień — wystarczy, że będzie schłodzona przez 15 minut (lub do 30 minut w upalny dzień) w lodówce, a następnie nalejesz ją do szklanek i opiekasz na dobrze spędzony dzień. Możesz także zostawić wino na kilka godzin na zewnątrz w chłodne popołudnie z dużym cieniem, jeśli temperatura wynosi około 60 stopni Fahrenheita.
Jeśli zapomnisz schłodzić butelkę przed przybyciem gości (wszyscy już to robiliśmy), po prostu napełnij wiadro wodą i lodem i umieść butelkę czerwonego wina w wiaderku z lodem na 10–15 minut przed wypiciem. Gdy już ostygnie, w chłodny wieczór wyjmij butelkę z wiaderka z lodem i zostaw ją na stole, aby nie obniżyć zbyt niskiej temperatury (nie chcesz, żeby wino było lodowato zimne).
W skrócie możesz schłodzić czerwone wino w zamrażarce do 10 minut. A dla prawdziwych koneserów, którzy chcą zainwestować, dostępne są karafki z oddzielną komorą na lód (tak, to jest coś).
Weź pod uwagę treść i smak swojego wina
Podczas schładzania czerwonego wina warto poznać pewne podstawy dotyczące profili smakowych różnych typów. Ogólnie rzecz biorąc, obniżenie temperatury do lekkiego chłodu wydobywa wybuchy owocowych i ciepłych korzennych nut smakowych w młodszych jasnych i średnio treściwych czerwonych winach, w tym cabernet franc.
Wiadomo jednak również, że chłodzące czerwone wino tłumi obecność garbników, związków wytwarzanych z kory w drewnianych beczkach używanych do starzenia wina. Garbniki mogą nadać pełnym, dojrzałym odmianom gorzki smak i cierpkie odczucie w ustach (podobne do efektu wysuszania jamy ustnej po wypiciu czarnej herbaty), co jest idealne do głębokich, wytrawnych win, które dobrze komponują się z bogatymi, serowymi makaronami i tłustymi kawałkami mięsa.
Pełniejsze wina czerwone, cenione za garbniki, takie jak cabernet sauvignon i syrah, nadal korzystają z chłodu, ale powinny być chłodzone krócej, aby uniknąć całkowitego zmatowienia profilu tanin. W przypadku pełniejszych czerwonych win należy przechowywać krócej w lodówce lub w wiaderku z lodem, na tyle, aby wino nie było ciepłe, co pomoże dopełnić jego smak. Jeśli szukasz butelki, w której taniny są mniej wyraźne i łatwiejsze do wypicia na letnie wieczory, wybierz jasne lub średnio treściwe czerwienie z bardziej soczystymi nutami.
