Co powinieneś wiedzieć przed zjedzeniem surowej brukselki
Trudno przebić karmelizowaną chrupkość pieczonych brukselek (być może z dodatkiem ), ale te małe zielone chłopaki można jeść także na surowo. Na początek są pyszne, podane w sałatce polanej oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Istnieją jednak dobre i złe wieści dotyczące jedzenia surowej brukselki, a wynika to ze związków zwanych glukozynolanami, które znajdują się w niegotowanych warzywach kapustnych.
Dobra wiadomość jest taka, że glukozynolany (które można zmniejszyć poprzez procesy gotowania, takie jak gotowanie) mają wiele niesamowitych korzyści zdrowotnych. Zła wiadomość jest dla gości, którzy mają lub są narażeni na problemy z tarczycą – glukozynolany zmniejszają wchłanianie jodu przez organizm, więc osoby z niedoborem jodu powinny prawdopodobnie unikać spożywania surowej brukselki.
Niedobór jodu jest główną przyczyną chorób tarczycy – w szczególności niedoczynności tarczycy lub niedoczynności tarczycy. Badania przeprowadzone na samcach szczurów stosujących kiełki rutabagi (inne warzywo krzyżowe, takie jak brukselka) wykazały nasilone skutki niedoboru jodu u osób z niedoczynnością tarczycy. Chociaż nie wiemy, czy organizm ludzki reaguje dokładnie w ten sam sposób, nadal rozsądne jest gotowanie brukselki przez osoby z niedoczynnością tarczycy lub niedoborem jodu.
Dobra wiadomość na temat glukozynolanów
Surowe kiełki mogą być dla niektórych niedostępne, ale w przypadku osób bez niedoboru jodu lub chorób tarczycy dieta bogata w glukozynolany może pomóc w zapobieganiu wszelkiego rodzaju chorobom przewlekłym. Wykazano, że te związki fitochemiczne mają właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i chemoochronne – i można je znaleźć prawie wyłącznie w warzywach krzyżowych. Oprócz brukselki i brukwi, rukola, kapusta, brokuły, kalafior, kapusta chińska, rzepa, kapusta włoska i rzeżucha należą do rodziny Brassicaceae lub Cruciferae, więc masz całkiem spory wybór do wyboru.
Potencjalne korzyści ze spożywania glukozynolanów (wyciągnięte z testów przeprowadzonych na ludziach i zwierzętach) są zdumiewające: ochrona przed zaburzeniami kardiometabolicznymi oraz nowotworami prostaty, wątroby, okrężnicy i piersi; poprawa funkcji poznawczych i pamięci, a także objawów lęku i depresji; oraz zwiększoną siłę kości i organizację włókien mięśniowych. Kucharze, którzy mogą delektować się surową brukselką, mogą teraz zastanawiać się, jak włączyć do swojej diety więcej tych ekologicznych maszyn odżywczych.
Radość surowej brukselki
Przygotowanie surowej brukselki do spożycia nie różni się zbytnio od przygotowania jej do gotowania. Na początek kup kiełki jasnozielone (najlepiej jeszcze na łodydze), usuń żółte lub zwiędłe liście i . Po wyschnięciu możesz zetrzeć brukselkę na tarce, robocie kuchennym lub mandolinie i wrzucić ją do sałatki.
Sałatki z ogolonymi brukselkami można przygotować z prostego winegretu z oliwy z oliwek i soku z cytryny lub z bardziej złożonych i kuszących mikstur, które mogą obejmować wszystko, od prażonych orzeszków piniowych po jabłka, żurawinę, nasiona słonecznika i parmezan. na wyjątkowo orzeźwiający dodatek do drugiego dania lub przystawkę. Możesz też pokusić się o jeszcze więcej przygód i przygotować… Bez względu na to, co zrobisz, wraz z pysznym daniem otrzymasz mnóstwo zdrowych glukozynolanów.
