Teraz proponujemy kolejny, typowo regionalny przepis: brodetto z Fanese. Zupa rybna wywodząca się z ubogiej tradycji Fano, podawana z kromkami tostowego chleba.
Tajemnica? Wszystko jest w jego przygotowaniu.
Czas przygotowania: 40 minut
czas gotowania: 30 minut
Składniki
- 50 g Cebuli do posiekania
- 80 g Pomidorów
- 60 ml octu winnego białego
- 500 ml wody (lub bulionu rybnego)
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 70 ml
- Czosnek 1 ząbek
- czarny pieprz
- Drobna sól
W CENIE 2 KG JUŻ OCZYSZCZONYCH RYB
- 200 g kalmarów
- 300 gr Koleń kolczasty
- 200 g krewetek
- Mątwa 200 g
- 250 g żabnicy
- Krewetki modliszkowe 200 g
- Krewetki 200 g
- 300 g soli
- kurnik 150 g
- Morszczuk 200 g
- Bareny 150 g
SŁUŻYĆ
Bulion rybny Fanese: procedura
Oczywiście zaczynamy od czyszczenie ryb. Weźmy mątwy i kalmary: myjemy je, dzielimy główkę na pół i patroszymy, a tułów kroimy na paski.
A później kura: po dokładnym umyciu odcinamy głowę, patroszymy i kroimy na kawałki. Tę samą procedurę należy wykonać w przypadku morszczuk.
Należy również przeprowadzić czyszczenie cefal ale te, w przeciwieństwie do innych, należy pozostawić nienaruszone. Zamiast tego usuńmy skórę żabnica i do koleń i pokroić w kostkę.
Przejdźmy dalej podeszwa: usuwamy skórę zaczynając od ogona i mocno odrywamy mięso od środkowej kości.
Wreszcie czasami jest to dei skorupiaki: bierzemy krewetki modliszkowe i usuwamy ich nogi. To samo dotyczy krewetek.
Gdy już wszystkie ryby zostaną oczyszczone, przejdźmy do przygotowania bulionu. Na patelni posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju. Dodać czosnek i gotuj przez 15 minut.
Zacieńmy za pomocąOcet z białego wina i wtedy dodajemy pomidora. Dopiero wtedy dodamy wszystkie oczyszczone przez nas ryby. Najpierw pozwólmy, aby te twardsze (np. mątwy) gotowały się same przez 10 minut. Następnie dodajemy kurek, morszczuka, żabnicę i kolenia. Na koniec barwena i skorupiaki.
Gotuj wszystko razem przez 10 minut i przed podaniem dopraw solą i pieprzem.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i nie tylko, śledź nas na naszych profilach, a jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
