Wskazówka dotycząca blanszowania, o której musisz pamiętać w przypadku sałatki z kiełków fasoli koreańskiej
Wskazówka dotycząca blanszowania, o której musisz pamiętać w przypadku sałatki z kiełków fasoli koreańskiej
Kuchnia koreańska to nie tylko demonstracja kulinarnej doskonałości, ale przeżycie zmysłowe, które wykracza daleko poza zwykły talerz. Od kusząco słodko-kwaśnego kimchi po soczyste warstwy warzyw, ryżu i wołowiny w… W koreańskiej tradycji kulinarnej nacisk kładzie się na wspólne spożywanie posiłków, podkreślając znaczenie posiłków jako wspólnego działania. Po opanowaniu koreańska sałatka z kiełków fasoli to danie, którym będziesz chciał się podzielić ze wszystkimi.
Koreańska sałatka z kiełków fasoli mung (nazywana również sukjunamul-muchim lub sookju namul) jest uosobieniem równowagi. Jest chrupiące i delikatne, a jednocześnie w jakiś sposób miękkie, cudownie świeże i całkowicie lekkie. Jest delikatnie doprawiona wspaniałymi smakami orzechowego sezamu, pikantnego czosnku, sosu sojowego umami i chrupiącej pokrojonej szalotki. Jednak tym, co wyróżnia tę sałatkę, jest konsystencja kiełków fasoli.
Kluczem jest blanszowanie kiełków fasoli we wrzącej wodzie przez 45 sekund do 2 minut, a następnie zszokowanie ich zimną wodą. Dzięki temu chrupiąca, naturalna masa kiełków fasoli rozluźni się i zmięknie, ale nie do tego stopnia, że będą wygięte i mętne. Uważne oko jest niezbędne, aby mieć pewność, że kiełki fasoli nie utraciły tej rewelacyjnej równowagi.
Wykiełkuj to
Surowe kiełki fasoli mung mają wyraźny, chrupiący smak, który niezaprzeczalnie daje satysfakcję. Jednak w przypadku tej sałatki konsystencja wymaga lekkiego zmiękczenia. Zewnętrzna część kiełków fasoli jest zmiękczona, a środek pozostaje nienaruszony; Dzięki temu kiełki fasoli zachowują swój kształt i można je układać w stosy, zapewniając niezapomnianą prezentację.
Blanszowanie ziaren pozwala szybko uzyskać taką konsystencję; ważne jest jednak, aby kiełki fasoli zaraz po wyjęciu z wrzącej wody przepłukać w zimnej wodzie. Podobnie jak kąpiel lodowa w przypadku warzyw i zamrażanie ich chrupkości, płukanie kiełków fasoli w zimnej wodzie (zwane także „szokowaniem”) zapobiega dalszemu gotowaniu kiełków po ich wyjęciu.
Płukanie kiełków fasoli zmywa również skórki i pozostałości, które mogły spaść z kiełków podczas gotowania. Dobrze odcedź lub delikatnie wyciśnij pozostały płyn z kiełków fasoli (nie za mocno; pamiętaj, najważniejsza jest konsystencja) i gotowe.
Inne koreańskie wskazówki dotyczące sałatek
Koreańska sałatka z kiełków fasoli byłaby dość mdła bez sosu, który zazwyczaj zawiera prażony olej sezamowy i prażone nasiona sezamu. Opiekanie sprawia, że smak sezamu jest znacznie bogatszy, bardziej żywy i znacznie bardziej orzechowy niż nieprażony. Ponieważ smak kiełków fasoli jest dość łagodny, służą one jako doskonałe płótno dla odważniejszych smaków, które można połączyć w dressingu.
Sos sojowy lub sos rybny to kolejne kluczowe składniki przyprawy do tej sałatki, które dodają wspaniałej smakowitości umami podczas solenia sałatki. Na koniec pokrojone szalotki dodają ostrego smaku i plamek zieleni, które ożywiają blade kolory.
Jeśli masz ochotę na kiełki fasoli z kopnięciem, to kongnamul-muchim (znany również jako kongnamool) jest dla Ciebie idealną alternatywą. Ma podobny sos do wspomnianej powyżej sałatki z kiełków fasoli mung; jednakże wykorzystuje kiełki soi i zawiera – czerwone koreańskie chili w proszku, które ma moc. Proszek dodaje również sałatce wspaniałego czerwonego odcienia, ostrzegając przed przyprawami ukrytymi w środku.
Jeśli te koreańskie dania z kiełków fasoli Ci odpowiadają, zagotujmy wodę – każde z nich można przygotować w około 10 minut.
