Nauka kryjąca się za charakterystyczną słodyczą wina porto
Pochodzące z Doliny Douro w Portugalii (największej na świecie) wino porto jest winem wzmocnionym — słodką rozkoszą, która rozgrzewa duszę i jednoczy ludzi. Niezależnie od tego, czy dzielisz się nim podczas przytulnego wieczoru, czy też rozkoszujesz się nim po długim dniu, wino porto jest podstawą większości i wyróżnia się w świecie wyśmienitych napojów.
Ale co jest z charakterystyczną słodyczą wina porto? Sekret tkwi w dodaniu podczas fermentacji czystego spirytusu przypominającego brandy, który służy do zatrzymania procesu. Zatem zamiast zamieniać cukry winogronowe w alkohol, słodycz zostaje zachowana, co pozwala winiarzowi zachować znaczną część tych cukrów w produkcie końcowym.
Rezultatem jest bogate, dekadenckie wino przepełnione słodkimi smakami, które idealnie komponuje się z różnymi deserami i deskami serów. Oznacza to również, że zawartość alkoholu jest nieco wyższa niż w wielu innych winach, gdyż brandy podnosi ją do około 20%. Ale nie pozwól, żeby cię to przestraszyło; uczucie rozgrzania, jakie zapewnia Port, jest warte każdego łyku. A najważniejsze jest, aby właśnie to zrobić — popijać powoli, ciesząc się długą, spokojną rozmową po posiłku.
Ale to ukochane wino to nie tylko smak. Historia i tradycja, która się za tym kryje, są tak samo bogate i kuszące jak każdy łyk. Jest wiele do odkrycia i docenienia, od poznania złożoności fermentacji po sztukę starzenia. Dołącz więc do nas w tej podróży przez naukę i historię wina porto. Saude!
Historia produkcji wina porto
Od wzgórz po doliny Francji, produkcja wina jest formą sztuki. Nie inaczej jest w przypadku Portu, serwującego bujną historię i ponadczasowy smak. Ale gdzie to wszystko się zaczęło? Większość przekazów datuje początki współczesnego Portu na XVII wiek. Jednak początki produkcji wina w portugalskiej dolinie Douro sięgają czasów rzymskich.
Niezależnie od dokładnych dat powstania, dzisiejszy proces produkcji wina porto łączy w sobie tradycję, naukę i kunszt. W większości quintas (po portugalsku „posiadłość”) winogrona są nieruchome. Po zmiażdżeniu winogron sok jest częściowo fermentowany, a następnie wzmacniany brandy, co nadaje mu charakterystyczną słodycz.
David Guimaraens, główny winiarz z Taylor’s Port, wyjaśnił wyjątkowy proces fermentacji wina porto. „Kiedy połowa cukru zostanie zamieniona na alkohol, spuścimy sok. Dodamy neutralny spirytus winogronowy, który zabije drożdże” – ujawnił Guimaraens. „A alkohol winny, spirytus, którego używamy, ma podnieść poziom alkoholu w porto do 20%, gdzie jest stabilny i ma zdolność starzenia”.
Podobnie jak szampan, aby kwalifikować się jako porto, napój musi pochodzić z Doliny Douro w Portugalii, która posiada chronioną nazwę pochodzenia, czyli ChNP. Oznacza to, że Port podlega rygorystycznym regulacjom, aby mieć pewność, że spełnia standardy jakościowe tego wyjątkowego wina.
Odkrywanie kuszących profili smakowych wina porto
Wino porto jest dobrze znane ze swojej charakterystycznej słodyczy, która odróżnia je od tradycyjnych win czerwonych. Jak już wiesz, naturalne cukry obecne w winogronach używanych do produkcji porto są wyższe niż w zwykłym winie, co nadaje mu soczystą i aksamitną konsystencję na języku. Istnieje kilka różnych rodzajów wina porto, wszystkie o unikalnych profilach smakowych.
Na przykład Tawny Port dojrzewa w dębowych beczkach przez dłuższy czas, wzbogacając wino o aromaty karmelu, orzechów i suszonych fig. Ma również jaśniejszy kolor i delikatniejszy smak niż inne rodzaje porto. Podaje się je schłodzone, ale nie schłodzone i jest to świetna opcja dla tych, którzy wiedzą, że wypicie całej butelki zajmie trochę czasu.
„Wyraźną zaletą Tawny jest to, że przez całe życie przebywał w beczce z tlenem, pozostaje bardzo tolerancyjny na otwarcie i długo może przechowywać otwarty w lodówce” – powiedział Mark Sayre, dyrektor generalny i dyrektor ds. napojów w Goodnight Hospitality.
Ruby Port, choć dojrzewa w dębie, jest znacznie młodsze i zachowuje swoje bogate, owocowe smaki i żywy czerwony kolor. Spodziewaj się eksplozji aromatów ciemnej wiśni i jeżyn z nutą cynamonu i innych ciepłych przypraw.
Dostępnych jest także kilka innych rodzajów porto, ale niezależnie od tego, który typ wybierzesz, każdy łyk odkryje złożony i kuszący profil smakowy, a wszystko to dzięki zachowaniu naturalnych cukrów winogron.
