Jeśli chodzi o mięso z kaczki, najlepszym wyborem będzie sucha solanka
Idealnie złocista, chrupiąca skórka, która ustępuje miejsca soczystemu, średnio wysmażonemu mięsu z kaczki, przyciąga wielu gości do stołu. Aby osiągnąć pożądany rezultat, kluczowa jest kontrola wilgotności, a użycie suchej solanki ma kluczowe znaczenie dla kontroli wilgoci. Sucha solanka to połączenie soli, cukru, przypraw i innych składników posypane lub poklepane powierzchnią mięsa, w tym przypadku skórą kaczki. Pozostawiona na kaczce lub innym białku od kilku godzin do kilku dni, mieszanka solankowa pomaga odciągnąć wilgoć z warstwy skóry.
W przypadku mięsa kaczego skóra jest zazwyczaj gruba i zawiera dużą warstwę tłuszczu. Aby zapewnić usunięcie nadmiaru wilgoci, należy to zrobić za pomocą suchej solanki. Jeśli włożyłeś mokre, wilgotne lub w inny sposób wilgotne białko do gorącej patelni, prawdopodobnie wiesz, że prawdopodobnie nie będzie brązowe. Można to osiągnąć na suchych powierzchniach. Gdy mieszanina solanki osadza się na skórze kaczki, woda zostaje odciągnięta i można ją wysuszyć, zanim kaczka nagrzeje się. Jeśli masz ochotę na idealnie wilgotne mięso z kaczki, hojna porcja soli to pierwszy krok, aby cieszyć się tym soczystym kęsem.
Dlaczego sucha solanka jest lepsza od mokrej solanki do mięsa kaczego?
Aby zredukować dziczywny, bogaty w żelazo smak kaczki i zwiększyć delikatność mięsa, mięso kaczki należy zalać solanką. może powodować gorące rozmowy w kuchni, ale wybór mięsa z kaczki w zalewie zwykle nie powoduje tak podziałów. Jak sama nazwa wskazuje, solanka sucha to sól i inne suche przyprawy nanoszone na powierzchnię białka, natomiast solanka mokra polega na zanurzeniu pokarmu w płynnym roztworze. Chociaż obie metody nadają smak i mogą pomóc w utrzymaniu wilgoci podczas gotowania, . Nadmierne zalewanie kaczki, które jest ryzykowne w przypadku płynnych solanek, może w rzeczywistości spowodować, że kaczka będzie gumowata i sucha.
Jednakże w przypadku solanki na sucho kaczka i mieszanka soli mogą stać dłużej bez nadmiernego solenia mięsa. Powoduje to nie tylko wysuszenie skóry, ale także uszkodzenie włókien mięśniowych. Rezultatem jest delikatniejszy kęs, gdy kaczka jest odpowiednio ugotowana. Tak więc, chociaż prawidłowe zamarynowanie jest jednym z sekretów przygotowania soczystej kaczki, unikaj rozpryskiwania się wody do garnka z mokrą solanką, jeśli chcesz podać gościom wilgotną kaczkę.
Jak najlepiej przygotować suchą solankę do kaczki?
Chociaż drób nie będzie zanurzał się w przyprawionej kąpieli wodnej, sucha solanka dla kaczki będzie podobnie korzystna z najbardziej aromatycznych składników. Najważniejszym składnikiem mieszanki jest sól koszerna. Gruba konsystencja ułatwia zobaczenie, jak granulki pokrywają powierzchnię mięsa. Natomiast gruba sól płatkowa jest zbyt gęsta, a drobna sól kuchenna może prowadzić do nadmiernego solenia. W przeciwieństwie do starego porzekadła o zasoleniu morza, sól w suchej solance nie powinna stać się lizawką. Równowaga jest kluczowa.
Cukier często łączy sól w mieszaninie solanki. To . Ale cukier jest dodatkiem smakowym do soli koszernej. Dominującym składnikiem suchej solanki powinna być zawsze sól.
Ponadto suszone zioła i przyprawy mogą wzbogacić mieszankę. Od subtelnych ziół prowansalskich po mocne chińskie pięć przypraw, uderzenie słonych, słodkich, gorzkich, kwaśnych, a nawet nut umami może stworzyć przyjemny smak. Aby uzyskać chrupiącą skórkę i soczystą kaczkę, która przyciąga gości do stołu, posyp ją suchą solanką i ciesz się entuzjastycznymi recenzjami.
