Przed smażeniem tostonów pamiętaj o namoczeniu bananów
Plantany mogą być nieco tajemnicze, jeśli nie masz z nimi dużego doświadczenia. Banany, będące podstawowym pożywieniem na Karaibach, w Ameryce Środkowej i Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Zachodniej, to owoce skrobiowe, które można jeść w dowolnym momencie procesu dojrzewania, niezależnie od tego, czy są jeszcze zielone, czy wystarczająco dojrzałe, aby można było na nich dostrzec czarne plamy. Jednak w przeciwieństwie do innych owoców, zanim będą mogły zostać zjedzone. Im są bardziej zielone, tym bardziej skrobiowe, podobne w smaku do ziemniaków. W miarę dojrzewania banany stają się bardziej owocowe, a skrobia staje się słodsza, a miąższ miękki.
Sposobów przyrządzania bananów jest wiele, ale jednym z najpopularniejszych jest ich smażenie. lub słone, cienkie jak papier chipsy, w zależności od tego, jak dojrzałe są i jak są przygotowane. Chrupiące, skrobiowe tostones powstają z niedojrzałych zielonych bananów, które są smażone dwukrotnie, raz w paski i ponownie po rozgnieceniu w krążki. Idealne do maczania, są zarówno powszechnym dodatkiem, jak i wszechobecną przekąską na Karaibach i w Ameryce Łacińskiej. Ponieważ jednak niedojrzałe plantany same w sobie nie smakują zbyt dobrze, moczenie plasterków w słonej wodzie pomoże wydobyć ich subtelny smak. Moczenie zielonych bananów może również dodać wilgoci do naturalnie suchej skrobi i pomóc tostonom ładnie się wyrumienić podczas smażenia.
Kiedy moczyć plasterki zielonego babki lancetowatej
Tworzenie tostonów może wydawać się trudne, jeśli nie wiesz, co robisz. Składa się z kilku etapów, w tym zastosowania procesu podwójnego smażenia. Niedojrzałe zielone plantany są bardzo twarde; pierwsza runda smażenia zmiękczy je na tyle, że można je rozbić. Pierwsze smażenie trwa zwykle mniej niż pięć minut, wystarczająco długo, aby ich kolor nieznacznie się zmienił. Plasterki babki lancetowatej wyjmuje się z oleju i rozgniata na spłaszczone krążki. Następnie smaży się je po raz drugi przez kolejne pięć minut lub do momentu, aż będą chrupiące i złociste.
Dwukrotne smażenie bananów to tylko jeden krok, którego nie należy pomijać. Innym sposobem jest namoczenie zielonych plantanów w słonej wodzie z dodatkiem soku z limonki. Istnieją dwie szkoły myślenia o tym, kiedy moczyć banany. Pierwszym z nich jest namoczenie ich przez co najmniej 15 minut zaraz po pokrojeniu, aby zapobiec odbarwieniu na skutek utleniania, co jest dobrym pomysłem, jeśli nie zamierzasz od razu robić tostonów. Inną metodą jest namoczenie ich przez około 10 sekund pomiędzy pierwszym i drugim frytkiem. Spowoduje to wytworzenie pary wewnątrz tostonów, dzięki czemu wnętrze będzie puszyste i delikatne. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się namoczyć tostony w słonej wodzie limonkowej przed czy w trakcie smażenia, pamiętaj o dokładnym ich osuszeniu przed wrzuceniem na gorący olej.
Jak cieszyć się chrupiącymi smażonymi tostonami
Chrupiące, puszyste, pikantne tostony są często spożywane jako dodatek do śniadania, lunchu lub kolacji. Ich chrupkość pasuje do prawie każdego dania, od jajek sadzonych po ryż i fasolę, kurczaka z ryżem, smażoną rybę i gulasze mięsne, i są regularnie podawane z takimi jak arroz con gandules, tripleta, a nawet używane są jako „chleb” do kanapki z jibarito.
Tostones są również uwielbiane jako przekąska, zwłaszcza z dipami. Do najpopularniejszych należą guacamole, mojo verde oraz różne słodkie i pikantne salsy, w tym salsa mango i salsa rosada (majonez i ketchup). Ponieważ smażone zielone banany mają tak lekki smak, dobrze komponują się z niemal każdym rodzajem dipu – lub spożywane samodzielnie. I nie musisz się martwić, że zrobisz ich za dużo – tostones można przechowywać w lodówce przez trzy dni lub zamrozić na okres do trzech miesięcy. Kiedy będziesz gotowy, aby je dokończyć, po prostu zanurz je w słonej wodzie z limonką i wrzuć z powrotem na patelnię, aby je podgrzały.
