Co sprawia, że pizza barowa jest wyjątkowa?
Jeśli jadłeś pizzę w kręgielni, tawernie czy barze, prawdopodobnie spotkałeś się z pizzą serową z super cienką, chrupiącą skórką i delikatnie przypalonym brzegiem. Być może miałeś szczęście i trafiłeś na dobry, a może nie, a skórka bardziej przypominała kawałek tektury. Lub, jeśli tak, zapnij pasy. Zaraz zanurzymy się w świat pizzy barowej.
Pizza barowa, znana również jako pizza w tawernie, jest wyjątkowa, ponieważ ma lekko ciągnącą się, bardzo chrupiącą skórkę cienką jak krakersy z dodatkami rozłożonymi od krawędzi do krawędzi. Cienka skórka oznacza, że dostarczasz mniej węglowodanów w pizzy, a więcej, cóż, węglowodanów w piwie. Z pizzą w stylu barowym nie dostaniesz niczego przełomowego, chociaż w niektórych miejscach przy użyciu wybranych składników pizza barowa stała się formą sztuki. Jednak większość barów i tawern serwujących ten styl pizzy woli proste rozwiązania — standardowe pepperoni i mozzarella, grzyby w puszkach i trochę pokruszonej włoskiej kiełbasy. Ponadto są łatwe w przygotowaniu, dzięki czemu mogą nadal rozdawać klientom piwa.
Pizza barowa jest wyjątkowa także ze względu na ciasto
Pizza w stylu barowym to dobra pizza dla początkujących kucharzy, którą można opanować. Jeśli robienie pizzy jest czymś, co Cię onieśmiela, to jest to ciasto na początek, ponieważ jest dość wyrozumiałe. Te pizze są proste w przygotowaniu, ale nie można użyć standardowego ciasta na pizzę, aby uzyskać odpowiednią skórkę. Zamiast mąki 00 lub mąki chlebowej zwykle używanej do robienia pizzy, pizza w stylu barowym wykorzystuje mąkę uniwersalną, która zapewni delikatniejszą skórkę niż inne mąki. Wszystko, co ma wyższą zawartość białka glutenu, będzie twardsze, gdy będzie tak cienkie.
Można go rozwałkować wałkiem do ciasta lub wcisnąć na naoliwioną patelnię – zamiast delikatnie rozciągać jak pizzę w stylu neapolitańskim lub sycylijskim – aby uzyskać super cienką skórkę przypominającą krakersy. Sos i dodatki należy rozsmarować brzegi do brzegów, a może nawet rozlać, aby brzegi się zwęgliły, a skórka zakryta. Rezultatem jest bąbelkowy, pieczony ser na brzegach, który jest chrupiący, ale nie ma smaku przypalenia. Spód powinien być chrupiący i przypominać niemal krakersa, natomiast część skórki stykająca się z sosem powinna być gumowata. To pizza o przeciwstawnych fakturach, która stanowi ciekawe doznanie kulinarne.
Nawet pizza w stylu barowym wywołuje konkurencję
Zapomnij o debacie w stylu nowojorskim. Jak w przypadku każdego rodzaju pizzy na świecie, istnieje oczywiście pewne zamieszanie wokół tego, która pizza barowa króluje. Sprowadza się to do dwóch hiperlokalnych obszarów; Orange w stanie New Jersey, na obrzeżach Nowego Jorku i w regionie South Shore w Massachusetts, niedaleko Bostonu. Lojalność każdego człowieka zależy od tego, gdzie dorastał i w jakiej pizzerii jadł.
Obie są uważane za pizze w stylu barowym lub tawernowym, ale składniki są różne. W Massachusetts częściej znajdziesz na swojej pizzy ser cheddar lub nawet mieszankę cheddaru i mozzarelli — coś, czego nie znajdziesz na pizzy barowej kultowej pizzerii z New Jersey. Jednak podobnie jak w sporcie, debata na temat tego, która pizza barowa jest najlepsza, będzie nadal szalona i prawdopodobnie powinna zostać pozostawiona wątkom i op-edom w . Wiemy tylko, że oba smakują wyśmienicie z kuflem piwa i kilkoma przyjaciółmi.
