Jak używać likieru Ancho Reyes, aby uzyskać pikantny koktajl
Jeśli chcesz dodać trochę pikanterii swojemu życiu, możesz spróbować zabrać butelkę likieru Ancho Reyes do swojego koszyka z koktajlami. Ognisty alkohol jest nasycony chilli ancho i może poszczycić się złożonym profilem smakowym, który dodaje napojom głębi i ciepła. Marka – opisana w komunikacie prasowym jako „oferująca idealne dopasowanie do miksologii jako podstawy innowacyjnych koktajli” po przejęciu pakietu kontrolnego w 2019 r. – została wprowadzona na rynek w USA w 2012 r. po tym, jak Iván Saldaña Oyarzábal, gorzelnik i znawca alkoholi z agawy, potknął się według przepisu rodziny Reyesów z lat dwudziestych XX wieku.
Likier chili wytwarzany jest z dwóch głównych składników: suszonych na słońcu chili ancho i spirytusu z trzciny cukrowej o zawartości alkoholu 55% z Veracruz w Meksyku. Chili moczy się w alkoholu przez sześć miesięcy, aby uzyskać odważną mozaikę dymnych, słodkich i pikantnych smaków, które można włączyć do różnych przepisów.
Ale jak możesz wykorzystać ten eliksir, aby urozmaicić swoją grę koktajlową? Różne sposoby zastąpienia słodzików likierem obejmują dodanie go do klasycznych margarit w celu dodania dymu lub wolno palącego się Old Fashioned. Może jednak dodać dodatkowego kopa już i tak pikantnym koktajlom, na przykład dodając do koktajlu Ancho Reyes, aby rano pobudzić kubki smakowe. Jeśli do następnej szczęśliwej godziny przydałoby się trochę ciepła, możesz łatwo dodać likier Ancho Reyes do dowolnego napoju mieszanego, aby uzyskać niepowtarzalny koktajl.
Co sprawia, że likier Ancho Reyes to tlące święto?
Profil smakowy Ancho Reyes opiera się na recepturze z 1927 roku i opiera się na powolnej maceracji chili i innych przypraw. Podczas tego procesu papryka miesza się z alkoholem trzcinowym, uzyskując mocny aromat karmelizowanej papryki, cynamonu, cukierków tamaryndowca i kakao. Pod koniec łyku Ancho Reyes poczujesz zadziorny kęs chili.
Fascynujące w Ancho Reyes jest jednak to, że ciepło chili nie jest przytłaczające, co może mieć miejsce w przypadku stosowania w koktajlach naturalnie pikantnych składników, takich jak papryczki jalapeño. Zamiast tego powoduje mrowienie w podniebieniu, nie powodując pocenia się. Barman Simone Goldberg powiedziała: „Jeśli użyjesz jalapeño od razu, poczujesz natychmiastową pikantność”, podczas gdy Ancho Reyes jest bardziej stonowany, nadając „bardziej subtelne wykończenie drinkowi”.
Marka oferuje również opcję Verde, która wykorzystuje prażone na ogniu chili poblano, aby uzyskać alkohol o większej świeżości i cechach roślinnych niż wersja na bazie chili ancho. Ze względu na bazę alkoholową z chili i trzciny cukrowej, każdy z likierów Ancho Reyes doskonale sprawdza się jako słodki substytut koktajli, które proszą o więcej wymiaru. Podobnie działają dobrze, gdy są stosowane jako uzupełnienie innych ognistych składników, takich jak wódka z dodatkiem chili.
Stosowanie likieru Ancho Reyes w koktajlach
Chcesz dodać trochę ognia do słodszego koktajlu? Zamień składnik cukru na trochę Ancho Reyes. Chcesz pozostać przy klasyce (i urozmaicić ją)? Dolewając zaledwie odrobinę likieru, można podać dowolne. Soczysty aromat limonki napoju pomaga zrównoważyć ciepło likieru chili, zapewniając jednocześnie warstwową i pieprzną libację. Tymczasem riff Shannon Ponche w Negroni Sbagliato, The Edsel, wzywa pikantność Ancho Reyesa do zrównoważenia słodyczy sherry i słodkiego wermutu.
Możesz także zamienić ostry sos na Ancho Reyes, aby podkręcić temperaturę w Micheladzie lub użyć go jako substytutu Tabasco w przepisie na krwawą mary, dzięki czemu meksykański likier chili złagodzi kwasowość napoju swoim słodko-przyprawionym cynamonem, gładkim kopnięciem ciepła . Inną opcją jest Ancho Old Fashioned. Zastąp kostkę cukru ½ uncji prostego syropu i uncją czerwonego Ancho Reyes. Wymieszaj go w szklance z uncją dymnego bourbona i kilkoma kroplami pomarańczy i Angostury Bitters, a następnie wymieszaj i udekoruj skórką pomarańczową. Niezależnie od tego, jak użyjesz któregoś z określeń Ancho Reyes, jego dyskretna pikantność i słodycz sprawiają, że jest to bardziej wszechstronny likier, niż mogłoby się początkowo wydawać.
