Czy wina deserowe pasują tylko do deserów? Zapytaliśmy eksperta
Zwykli miłośnicy wina mogą preferować czerwone, białe i , ale w przypadku mniej zdefiniowanych kategorii, takich jak wina „deserowe”, może być trudno określić, czego się spodziewać po butelce i z czym ją podać. Można prawdopodobnie wywnioskować, że te wina są słodsze i podawane z deserem lub jako ostatnie danie do posiłku. Jednakże nie ma branżowej definicji tego terminu, a każda butelka wina deserowego różni się od poprzedniej, więc możesz się zastanawiać: czy wina deserowe dobrze komponują się tylko z deserami?
Aby uzyskać odpowiedź, Daily Meal rozmawiał z ekspertką w dziedzinie wina Doreen Winkler, sommelierką-konsultantką, która przygotowywała karty win dla prestiżowych restauracji na całym świecie, w tym nowo otwartej Mishik w Nowym Jorku. Winkler twierdzi, że większość win deserowych ma stanowić uzupełnienie słodkich deserów i tylko do tego się nadaje. Zwróć jednak uwagę na słowo „najbardziej” — Winkler dodaje, że niektóre wina deserowe dobrze komponują się z mniej słodkimi deserami, na przykład tymi, które zyskują pikantny akcent dzięki ziołom lub serowi.
Jeśli chodzi o jedną sugestię, Winkler twierdzi, że Muscat de Beaume de Venise, wzmocnione wino muszkatołowe, dobrze komponuje się z ciastem z oliwą tymiankową. Dodaje, że „Lekkie musujące wino deserowe, takie jak Moscato d’Asti, będzie dobrze komponować się z deserem na bazie koziego sera”. W rzeczywistości Moscato d’Asti dobrze komponuje się zarówno z deserami, jak i innymi produktami, ponieważ kontrastuje pikantne smaki z jego musującymi właściwościami, a jego owocowy aromat poprawia smak słodkich deserów.
Niektóre wina deserowe radzą sobie z pikantną nutą
, zacznij od lżejszych wyborów, takich jak wspomniane wcześniej Muscat de Beaume i Moscato d’Asti. Orzeźwiające i niezbyt słodkie butelki mogą uzupełniać desery z nutą pikantnego rozmarynu lub bazylii, nawiązując do propozycji Doreen Winkler z tymiankiem i oliwą z oliwek. Tymczasem sernik z kozim serem to łatwy sposób na przetestowanie innej rekomendacji Winklera. A jeśli stwierdzisz, że lubisz popijać te wina samotnie, poeksperymentuj z delektowaniem się nimi wraz z pikantnymi posiłkami.
Z drugiej strony, cięższe i/lub wzmocnione wina, takie jak syropowe porto lub supersłodkie wina „lodowe”, lepiej nadają się do słodszych deserów, takich jak tort z ciemnej czekolady lub bogate ciasto szwarcwaldzkie. Połączenie słodkiego wina lodowego z mięsnym stekiem to przepis na kulinarne zamieszanie, więc nawet nie zawracaj sobie tym głowy. Według Winklera do win deserowych, które należy łączyć niemal wyłącznie ze słodyczami, należą Tokaji, Beerenauslese Riesling i Vin Santo. Wina te mają bardziej lepkie odczucie w ustach i wyższe stężenie cukrów, co sprawia, że mogą kolidować z pikantnymi smakami.
W przypadku nowicjuszy najlepiej będzie zastosować się do zaleceń sommeliera, dowiedzieć się, jakie rodzaje łączenia preferujesz, a następnie powoli przejść do eksperymentów. I staraj się dopasować poziom słodyczy – mniej słodkie wino uzupełnia mniej słodki deser i odwrotnie.
