Przygotowanie bulionu z kurczaka
Aby przygotować ten przepis, zacznijmy od przygotowania bulionu z kurczaka, dokładnie opłucz kurczaka i osusz papierem kuchennym, a następnie skup się na warzywach.
Marchew obierz, umyj pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki, usuń tylko końcówki.
Łodygi selera umyj i osusz, następnie pokrój w drobną kostkę, na koniec cebulę drobno posiekaj mandoliną. Cebulę włóż na patelnię z powłoką nieprzywierającą i smaż ją na dużym ogniu przez 4 minuty, od czasu do czasu obracając.
Na patelni z wysokimi bokami ułóż kurczaka, seler, marchewkę i blanszowaną cebulę, dodaj pietruszkę, czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Dodać wodę, przykryć pokrywką i gotować 50 minut. podczas smażenia usuń tłuszcz z powierzchni. Dodaj sól i pozostaw do ostygnięcia na patelni. Odłóż mięso na bok, odcedź warzywa, a następnie przefiltruj bulion.
Przygotowanie kardanu benewentańskiego
Rozpocznij czyszczenie karczocha, usuń najbardziej zewnętrzne i skórzaste żebra, a następnie zachowaj tylko wewnętrzne części, które są najbardziej delikatne.
Dokładnie umyj je pod bieżącą wodą, usuń włókna obieraczką do ziemniaków, pokrój na małe kawałki i zanurz żeberka w zimnej wodzie z sokiem z cytryny, aby nie czerniały.
W międzyczasie przygotuj masę na klopsiki, do miski włóż mięso mielone, sól i pieprz, starty parmezan i bułkę tartą, dodaj lekko ubite jajka, wszystko wymieszaj, aż uzyskasz miękką i zwartą masę.
Uformuj klopsiki, każdy powinien ważyć około 10 gramów i włóż je do lodówki przykryte folią spożywczą. Gotuj klopsiki w bulionie z kurczaka przez około 10 minut, następnie dodaj dobrze odsączone karczochy i gotuj przez kolejne 20 minut.
W międzyczasie kurczaka rozdrobnić w dłoniach, pokroić w paski, dodać do bulionu, jajka rozbić do miski, dodać trochę soli i startego parmezanu.
Całość przelej do rondelka i gotuj przez kolejne 8 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, możesz podawać na talerzach jeszcze gorące.
