Skrobia kukurydziana to sekretny składnik idealnie chrupiącej ciecierzycy
Od chipsów ziemniaczanych po precle, a nawet pyszne ciasteczka – trudno zaprzeczyć, że chrupiąca przekąska jest pożądana. A jeśli kiedykolwiek jadłeś chrupiącą ciecierzycę – znaną również jako fasola garbanzo – w restauracji lub jako przekąskę w barze, być może zachwycałeś się tym, w jaki satysfakcjonujący sposób dodają chrupkości do Twojego posiłku.
Jednak eksperymenty z robieniem chrupiącej ciecierzycy w domu szybko pokażą, że osiągnięcie idealnie chrupiącej skórki i kremowego wnętrza jest wyzwaniem. Na szczęście sekret uzyskania idealnego kęsa z ziaren garbanzo jest prostszy, niż mogłoby się wydawać. Wystarczy posypać skrobią kukurydzianą, aby ciasto było chrupiące na zewnątrz i gładkie w środku.
Przygotowanie tych przekąsek jest tak proste, jak wymieszanie ciecierzycy z odrobiną skrobi kukurydzianej, oleju i wybranych przypraw. Niezależnie od tego, czy smażysz je na powietrzu, pieczesz w tradycyjnym piekarniku, czy smażysz na płycie kuchennej, używając skrobi kukurydzianej, otrzymasz chrupiący, nieodparty produkt końcowy, który może konkurować z ciecierzycą o jakości restauracyjnej.
Co to jest skrobia kukurydziana i dlaczego działa na doskonały narybek?
Jeśli chodzi o ulubione smażone potrawy, istnieje wiele porad na temat wszystkiego, od rodzaju oleju po temperaturę, ale jeśli chodzi o listę składników, skrobia kukurydziana jest wyraźnym zwycięzcą w walce o Twoją tajną broń.
Podobnie jak mąka kukurydziana, skrobia kukurydziana pochodzi z kukurydzy. Ale – czyli mielona kukurydza – skrobia kukurydziana to skrobia wyekstrahowana z wewnętrznej części ziarna kukurydzy. Jest wyjątkowo przydatny jako środek zagęszczający do wszystkiego, od zup po nadzienia do ciast. A ponieważ jest bez smaku i zapachu, jest niezwykle wszechstronny, niezależnie od tego, czy przygotowujesz śniadanie, lunch, kolację czy deser.
Ale jeśli chodzi o proces smażenia, niewiele jest składników, które wydają się być tak powszechnie zalecane jak te rzeczy. Łącząc skrobię kukurydzianą ze standardową mąką wymaganą w przepisie, zwiększasz zdolność ciasta do wchłaniania wilgoci i zatrzymywania wody – śmiertelnego wroga chrupkości. W przypadku ciecierzycy, mimo że nie rozbijasz całkowicie tych delikatnych kęsów, lekka powłoka ze skrobi kukurydzianej spełnia ten sam cel, tworząc lekką i przewiewną strukturę molekularną, która pozostaje chrupiąca po smażeniu, co zapewnia niezawodnie chrupiące rezultaty za każdym razem. czas.
Sposoby na rozkoszowanie się chrupiącą ciecierzycą
Oczywiście możesz jeść chrupiącą ciecierzycę garściami, tak jak popcorn czy chipsy ziemniaczane i nazywać to szczęśliwym dniem. Ale chrupiąca ciecierzyca to świetny dodatek do wielu potraw i idealny punkt wyjścia do dodania własnej wersji.
Ciecierzyca podawana na jogurcie z czosnkiem i ziołami oraz posypana płatkami czerwonej papryki to szybki faworyt na lunch. Wybór ulubionych przypraw i mieszanek, od kminku po kurkumę i kolendrę po za’atar, sprawi, że smak Twojej chrupiącej ciecierzycy będzie wyraźny. Możesz nawet wybrać słodszą wersję z cynamonem i cukrem lub czarnym pieprzem klonowym.
Kiedy już będziesz mieć chrupiącą fasolkę garbanzo o ulubionych smakach, możesz łatwo wrzucić ją do miski i podać z koktajlami jako przekąskę typu happy hour, ale możesz też uczynić ją częścią bardziej treściwego posiłku. Zamień przyprawione, chrupiące garbanzo na zwykle wybierane orzechy w sałatce z jarmużem lub wzmocnij współczynnik chrupkości w sałatce z jarmużem. Udekoruj swój ulubiony bisque, gulasz lub zupę kremową, a nawet posyp nim warzywa lub wymieszaj w misce ryżowej. Aby uzyskać podwójną dawkę mocy ciecierzycy, dodaj garść tej chrupiącej przekąski do gładkiej, kremowej domowej roboty. Pomyśl o nich jak o badaniu tekstury, teraz gdy znasz sekret zapewnienia satysfakcjonującej chrupkości za każdym razem.
