Jakim kawałkiem mięsa jest Pernil?
Pernil jest zwykle podawany w okresie świąt, ale można go przygotować na każdą specjalną okazję. To duża pieczeń, więc idealnie nadaje się do nakarmienia tłumu lub przemycenia resztek. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, pomiędzy marynowaniem a pieczeniem, ale wysiłek jest tego wart, ze względu na soczyste mięso i chrupiącą skórkę na stole.
Pernil jest zwykle przygotowywany z łopatki wieprzowej z kością, w osłonce tłuszczu lub pieczeni piknikowej marynowanej przez maksymalnie trzy dni w cytrusowej marynacie czosnkowej, a następnie powoli pieczonej lub grillowanej na dużym ogniu. Jest głęboko karmelizowany i ocieka sokami z powolnego gotowania. Pod koniec pieczenia zwiększamy temperaturę, dzięki czemu skórka staje się chrupiąca, a mięso soczyste i rozpadające się delikatne – trudno się powstrzymać przed ugryzieniem. Podaje się je na kilka sposobów, z ryżem i fasolą oraz odrobiną soku z limonki, albo jako taco z szybko marynowaną czerwoną cebulą i odrobiną kolendry i soku z limonki.
W przypadku najlepszego pernil asado tłuszcz ma znaczenie
Dlaczego łopatka wieprzowa, a nie jak brzuch lub polędwica? Wszystko jest w tłuszczu. Boczek wieprzowy posiada dużą ilość tłuszczu, idealnie nadaje się do powolnego pieczenia. Ale łopatka wieprzowa najlepiej nadaje się do zanurzenia w marynacie i stworzenia gwiazdy dania: skwarek. Jest też tańszy, więc bardziej przyjazny dla portfela podczas karmienia tłumu. Łopatka jest pełna tkanki łącznej i tłuszczu, dlatego w celu uzyskania najlepszych rezultatów szukaj żył i marmurków. Podczas powolnego pieczenia cała chrząstka i tłuszcz rozkładają się, pogrążając mięso w tłuszczu i utrzymując wilgotność mięsa. Jeśli łopatka wieprzowa jest niedogotowana, będzie twarda, ciągliwa i nie będzie się rozrywać, ponieważ tkanka łączna między włóknami mięśniowymi nie ulegnie rozkładowi. Aby uzyskać delikatną łopatkę wieprzową, która rozpada się na sam widok widelca, niezbędny jest czas.
Bonusem jest tłusty kapelusz na łopatce wieprzowej, który pięknie się smaży, a jak na pernila, staje się chrupiący od czasu spędzonego na ogniu lub pod koniec gotowania pod brojlerem. Dzięki temu otrzymasz to, co najlepsze z obu światów: odrobinę soczystej łopatki wieprzowej z chrupiącą, słoną cuerito (skórką).
Pernil w domu wymaga czasu, ale warto
Można w piekarniku, na grillu, a nawet w powolnej kuchence. Będziesz potrzebować trochę miejsca w lodówce na czas marynowania, ale jest to wykonalne. Spróbuj znaleźć łopatkę wieprzową z dużą ilością skóry i tłuszczu na wierzchu. Celuj w około 10 funtów na pięć porcji, ponieważ łopatka straci połowę swojej wagi podczas pieczenia. Jeśli nie możesz znaleźć większego kawałka, możesz podzielić marynatę lub podwoić ją, aby posmarować inną łopatkę wieprzową.
Łopatkę wieprzową należy marynować w , podstawowym składniku kuchni portorykańskiej. Aby rozwiązać problem nie przenikania smaku przez wielkość i masę łopatki wieprzowej, wykonaj małe nacięcia w mięsie i wmasuj marynatę w nacięcia. Możesz nawet wrzucić tam trochę rozgniecionych ząbków czosnku, aby uzyskać dodatkowy smak. Marynuj wieprzowinę przynajmniej przez noc lub maksymalnie przez trzy dni. Piecz mięso w piekarniku w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez 30 do 35 minut na funt. Ale w przypadku pernilu nie gotuj do odpowiedniej temperatury. (Oczywiście upewnij się, że jest bezpieczny dla żywności, za pomocą termometru cyfrowego w najgrubszym miejscu. W przypadku wieprzowiny mówi się, że temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 55 stopni Fahrenheita). To, czego ostatecznie szukasz w pernil, to wskazówka wizualna i teksturalna – jeśli mięso jest delikatne i łatwo się rozpada, jest gotowe do podania.
