Witam, chcę podzielić się starym lekarstwem, które polecam wszystkim gospodyniom domowym.
Jeśli zdarza Ci się, że steki nie są za każdym razem takie same – mam na myśli równie dobre, chrupiące, soczyste i jednocześnie pięknie napompowany – na pewno z tego skorzystasz.
Polecił mi to rzeźnik za poprzedniego reżimu i stosuję go do dziś, moje kroje są znane w całej rodzinie, jak te piękne, napompowane. 🙂
Jak to zrobić?
Nie wierz, że wystarczy frytownica i specjalna bułka tartamożna to też zrobić na zwykłej patelni.
Procedura jest bardzo prosta.
Rozbite i solone kotlety (ja robię je najczęściej z polędwiczki wieprzowej) należy namoczyć w mleku (ja zostawiam na godzinę, ale najlepiej zostawić na noc).
Sadzonki wypiją mleko, staną się miękkie i zachowają soczystość.
To nie jest trójka jak trójka
2 główne zasady panierowania – do jajek dodać odrobinę piwa i półgrubą mąkę.
Posmarujemy go następująco – w mące, w jajku z piwem, ponownie w mące, w jajku i dopiero potem w bułce tartej.
Są tak puszyste i gąbczaste, że klinkiery zaczynają się łączyć, po prostu je widać.
Już to robię w ten sposób 40 lat i moje steki są znane w całej rodzinie.
Zawsze są dokładnie takie same – soczyste, chrupiące i pięknie dmuchane.
Dodam też, że smażę wyłącznie na smalec.
Życzę wszystkim dobrze. 🙂
Milada Vavrincova
Sztuczka szefa kuchni na fantastyczne steki
Jeśli chcesz uzyskać naprawdę luksusowy stek, ta rada na pewno Ci się przyda.
Steki są niesamowicie delikatne, trilobal jest pięknie chrupiący i wcale nie tłusty.
Nasz dziadek, szef kuchni, wiedział, jak przygotować takie kawałki i nauczył nas tego zabiegu. Jego steki zawsze były pyszne i nigdy nie jadłem lepszego.
Potrzebujemy:
mleko
Wieprzowina
Starsze rolki
Bułka tarta
Mąka
Jajka + trochę jasnego piwa
Kilka kromek chleba
Zbliżać się:
Przed przygotowaniem mięso należy klasycznie poklepać sól i pozostawić na co najmniej 1 godzinę przed panierowaniem namoczyć w mleku, dzięki czemu mięso będzie miękkie.
Jeszcze lepiej jest zostawić steki w marynacie mlecznej w lodówce na noc (szczególnie jeśli masz twardsze mięso).
Tylko wtedy ich zawiń w potrójny wrap i smaż.
Aby uzyskać potrójną warstwę, wymieszaj starsze bułki z bułką tartą, ubij jajka z odrobiną światła piwa i przelać do osobnej miski mąka.
Panierujemy następująco: najpierw w mące, potem w jajku zmieszanym z odrobiną piwa, potem znowu w mące i roztrzepanym jajku, a na koniec może być już bułka tarta.
Smażymy na smalcu.
Jeśli chcesz szczególnie delikatnego mięsa, soczystego mięsa, chrupiącej bułki tartej i minimalnej zawartości tłuszczu
Krótko podsmaż plastry spud na smalcu.
Rozgrzej piekarnik do 110°C.
Do większego garnka lub naczynia do pieczenia włóż grube kromki chleba, ułóż na nich smażone kotlety i włóż do piekarnika pod przykryciem na 45 minut.
Rezultatem jest soczyste, niesuszone mięso i chrupiąca bułka tarta z minimalną ilością tłuszczu.
Życzymy dobrego apetytu! 🙂
