Twojemu czekoladowemu ganache bardzo brakuje kwaśnej śmietany
jest czystym, dającym się nakładać łyżką i smarować niebem w misce. Ten kremowy, bogaty, dekadencki i diabelsko pyszny produkt jest fantastyczny jako lukier do ciast i babeczek, posmarowany najlepszym przepisem na brownie i warty zjedzenia nawet sam.
Jest również niezwykle prosty w przygotowaniu i może polegać na połączeniu dwóch składników – śmietanki i czekolady – wraz z kilkoma minutami czasu i wybranymi aromatami, jeśli masz na to ochotę. Ale jeden składnik, którego mogłeś nie wziąć pod uwagę, może znacząco wpłynąć na poprawę zarówno smaku, jak i konsystencji twojego czekoladowego ganache, a jest nim kwaśna śmietana.
Ta odrobina dodatkowej mocy wnosi równoważący i zaskakująco zachwycający smak do Twojego marzenia o kakao, a także jedwabistą konsystencję. A kiedy już opanujesz tę bardzo przystępną technikę, nie będziesz miał powodu, aby nie ubić trochę, aby zaspokoić każdą zachciankę lub słodką potrzebę kulinarną.
Robienie ganache ze śmietany
Sama śmietana powstaje poprzez zaszczepienie do śmietanki bakterii wytwarzających mleko. Rezultatem jest lekko pikantny, zagęszczony produkt mleczny i chociaż jest prawdopodobnie najbardziej znany z łączenia z pieczonymi ziemniakami i pulchnymi ziemniakami, można znaleźć zastosowanie dla tego produktu mlecznego we wszystkim, od wypieków po dipy do przekąsek, zupy i sosy.
Wzbogacanie ganache kwaśną śmietaną jest bardzo proste i świetnie wykorzystuje dwa składniki, które być może już masz pod ręką. Po prostu rozpuść około 2 filiżanek kawałków czekolady (wybrany rodzaj lub procent) w szklanej misce nad gotującą się gorącą wodą na płycie kuchennej, mieszając, aż uzyskasz gładki płyn i nie pozostaną grudki. Stamtąd przenieś czekoladę do średniej wielkości miski, połącz ją z około 1 ½ szklanki kwaśnej śmietany i ubijaj elektrycznym mikserem ręcznym, aż stanie się jedwabistym, dobrze zintegrowanym i nadającym się do smarowania produktem. Od tego momentu można go stosować w dowolnym przepisie wymagającym tradycyjnego rodzaju, w tym .
Będziesz chciał pracować szybko, aby uzyskać lukier; gdy mieszanina ostygnie, stanie się twarda. Chociaż skonfigurowany ganache jest idealny do transportu wypieków, jego równomierne i czyste rozprowadzenie będzie trudne.
Wskazówki dotyczące stosowania ganache ze śmietany
Kiedy już opanujesz tę metodę, możesz wykazać się niezwykłą kreatywnością, jeśli chodzi o wykorzystanie tego składnika. Ganasz z kwaśnej śmietany idealnie pasuje do ciasta czekoladowego, tworząc warstwy o bogatym smaku kakao, ale można go dowolnie modyfikować i znaleźć także zaskakujące zastosowania.
Dodaj aromaty, takie jak ekstrakty, zioła, przyprawy, sole, a nawet alkohole, takie jak bourbon lub śmietanka irlandzka. Poeksperymentuj, zamieniając mleczną czekoladę na gorzką lub wypróbuj białą lub nawet rubinową czekoladę. Każdy z nich wniesie do Twojego projektu inną osobowość. Ganache idealnie nadaje się również do dekoracji, biorąc pod uwagę błyszczący charakter gotowego produktu, a nawet jaśniejsze wersje czekolady można skomponować z odrobiną ulubionych barwników bezpiecznych dla żywności.
Ganache to także coś więcej niż lukier. Zamień go w nadające się do nabijania trufle lub ułóż w kawałku z ulubionym masłem orzechowym i bitą śmietaną. Zanurzaj pączki w warstwie ganache i posyp je posypką lub użyj go jako elementu do zamiany resztek pieczenia w ciasto na patyku. Bez względu na to, jak sobie wybierzesz, nigdy nie będziesz żałować, że poznałeś sekret kwaśnej śmietany.
