Płynne zapiekanki ziemniaczane? Po prostu dodaj płatki ziemniaczane
to danie gwiazdorskie, odpowiednie na niemal każdą imprezę. Zapiekanka z cienko pokrojonych kiełbasek sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na letnim grillu, sprawdzi się zarówno na codziennym obiedzie, jak i na wyjątkowej okazji. Do ich przygotowania nie trzeba nawet wielkich umiejętności kuchennych, bo to po prostu pokrojone w plasterki ziemniaki zapiekane w białym sosie z odrobiną sera. Są jednak chwile, kiedy nawet najlepsze przepisy psują się, a ziemniaki wychodzą trochę rzadkie. Nie jest to powód do paniki ani zaczynania od nowa, ponieważ do przygotowania porcji wodnistych ziemniaków z zapiekankami wystarczą suszone płatki ziemniaczane.
Podczas przygotowywania obiadu łatwo jest się rozproszyć i czasami źle odmierzysz składniki. To nic wielkiego, jeśli masz pod ręką trochę płatków ziemniaczanych, ponieważ gdy wrzucisz kilka z nich do gorącego płynu z zapiekanek ziemniaczanych, w ciągu kilku sekund wszystko zgęstnieje i nie zmienią smaku ani konsystencji potrawy.
Co to są płatki ziemniaczane?
Ziemniaki są pełne skrobi, a kiedy pieczesz je w bogatym, białym sosie, wchłaniają dużo płynu, gdy cząsteczki skrobi rozszerzają się i żelują. Płatki ziemniaczane (sprzedawane również jako puree ziemniaczane błyskawiczne) to po prostu ugotowane, suszone, puree ziemniaczane, które zostały przetworzone na małe, płaskie płatki. Zwykle robi się je z rdzy, która jest odmianą najbardziej skrobiową i dlaczego.
Puree ziemniaczane błyskawiczne cieszą się złą opinią, ale zazwyczaj, jeśli spojrzysz na listę składników z tyłu opakowania suszonych płatków ziemniaczanych, będzie tam po prostu napisane „ziemniaki”. Świetnie są mieć je pod ręką, gdy potrzebujesz szybko przystawki, ale naprawdę błyszczą jako zagęstnik. Gdy tylko zmieszasz płatki z czymś mokrym, wchłoną płyn i zwiększą swoją objętość, dzięki czemu nadają się do zup, sosów i, tak… rzadkich ziemniaków zapiekanych.
Jeśli masz do czynienia z gęstą patelnią z ziemniakami, wrzuć do sosu kilka łyżek płatków i wymieszaj je widelcem lub małą trzepaczką. Płatki błyskawicznie wchłoną nadmiar płynu i można je dodawać dalej, aż sos uzyska odpowiednią gęstość. Ponieważ są to po prostu suszone ziemniaki, będą smakować tak samo jak reszta ziemniaków w naczyniu. Nie przesadzaj jednak, bo skończysz z hybrydą zapiekanek i puree ziemniaczanego.
Zapobiegaj zupom zupy
Uratowanie partii zapiekanek jest całkiem łatwe, jeśli masz pod ręką suszone płatki. Ale jeśli nie masz zwyczaju trzymania płatków ziemniaczanych w spiżarni, ważne jest, aby zapobiegać zupom z zapiekanek. Najlepiej zacząć od przeczytania przepisu i wybrania takiego, o którym wiesz, że zadziała lub który został przetestowany przez osobę, której ufasz.
Po drugie, jeśli w przepisie nie określono, jakiego rodzaju ziemniaków użyć, zawsze sięgnij po ruskie. Ponieważ zawierają najwięcej skrobi, te ziemniaki dadzą Ci największą szansę na uzyskanie idealnie bogatego i jedwabistego sosu z zapiekanek ziemniaczanych.
Na koniec nie napełniaj sosem całej patelni. Po ułożeniu ziemniaków w naczyniu żaroodpornym zalej sosem tylko tyle, aby przykrył ziemniaki. Czasami ziemniaki będą mniejsze niż te użyte w oryginalnym przepisie, więc sosu będzie za dużo. Nie wrzucaj wszystkiego, bo dodatkowy płyn nie zgęstnieje, jeśli nie będzie wystarczającej ilości skrobi ziemniaczanej.
Jeśli jednak jest już za późno i masz już chwiejną porcję ziemniaków na kuchence, po prostu dodaj kilka płatków ziemniaczanych, odczekaj kilka minut, aby stwardniały i gotowe.
