Sekretny trik szefa kuchni na przygotowanie doskonałych filetów i steków: Kiedy umieścisz je na patelni w ten sposób, wiedz, że nikt nie będzie pamiętał klasycznego potrójnego złożenia!
Następnym razem, gdy będziesz robić smażone filety rybne lub kotlety z kurczaka, na pewno skorzystasz z tego.
Tak to zrobiliśmy w angielskiej restauracji, gdzie miałam okazję poćwiczyć, a na takie kotlety z kurczaka i rybę przychodzili ludzie z daleka.
Robię tak w domu, nawet z kurczakiem.
Spróbuj, nie pożałujesz, smak jest naprawdę sławny.
Sekret smaku tkwi w niczym innym jak orzechach. Kiedy połączymy smak orzechów z delikatnym mięsem, powstaje naprawdę świetny przysmak.
Co więcej, tak jest doskonale nadaje się również do zawijania warzyw.
Potrzebujemy:
1 kg kurczaka lub ryby – najlepiej świeżej, jeśli masz taką możliwość
2 jajka
1 cytryna
50 g orzechów włoskich
50 g bułki tartej
2 łyżki mąka (może być półgruba)
Sól, czarny pieprz
4 łyżki oleju
Zbliżać się:
Jeśli pracujesz z dość świeżą rybą, możesz zjeść filet ze skórą, decyzja należy do Ciebie.
Zetrzyj skórkę z cytryny i natrzyj sokiem kawałki mięsa, dopraw solą i pieprzem (nie używam innych przypraw).
Jajka ubić ze szczyptą soli.
Orzechy zmiksować i wymieszać z bułką tartą i skórką z cytryny.
Kawałki mięsa zanurzamy najpierw w mące, następnie w jajach, a na koniec w mieszance orzechów.
Na patelni o grubszym dnie rozgrzewamy olej i smażymy kawałki mięsa z obu stron na złoty kolor.
Delikatne mięso jest gotowe w mgnieniu oka.
Usmażone kawałki układamy na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Klasyczne kawałki mięsa należy pokroić na mniejsze i cieńsze kawałki, aby można je było szybko usmażyć na oleju.
Na przykład nuggetsy są również doskonałe.
Wystarczy lekko skropić kurczaka sokiem z cytryny.
Istnieje wiele sposobów na ulepszenie ciasta do panierowania mięsa, ryb i warzyw
Oto kilka porad:
Smak: Dodaj przyprawy: Dodaj do ciasta swoje ulubione przyprawy, takie jak sól, pieprz, papryka, czosnek w proszku lub cebula w proszku, aby uzyskać głębszy smak.
Zioła i przyprawy: Spróbuj dodać świeże lub suszone zioła, takie jak pietruszka, kolendra, tymianek lub oregano, aby uzyskać dodatkowy smak.
Skórka cytrusowa: Tarta skórka z cytryny lub limonki nadaje ciastu świeży i cytrusowy smak. Ser: Dodaj do ciasta tarty parmezan lub cheddar, aby uzyskać bogaty i słony smak.
Piwo lub wino: Zastąp część płynnego ciasta piwem lub winem, aby uzyskać dodatkowy smak i głębię.
Tekstura: Używaj odpowiedniej mąki: Generalnie mąka uniwersalna jest dobrym wyborem do ciasta drożdżowego, ale można też eksperymentować z mąką pszenną, pełnoziarnistą lub bezglutenową.
Proporcje płynów: Ciasto powinno być na tyle gęste, aby przylegało do potrawy, ale nie za gęste, aby nie powstały grudki. W razie potrzeby dodać więcej płynu lub mąki do uzyskania pożądanej konsystencji.
Zimny płyn: Użyj zimnego płynu, takiego jak woda lub mleko, aby zapobiec aktywacji glutenu i uzyskać lżejszą, bardziej przewiewną konsystencję.
Olej: Dodanie łyżki oleju do ciasta zapobiegnie przywieraniu ciasta do patelni i sprawi, że będzie lekko chrupiące.
Podwójna panierowanie: Aby uzyskać dodatkową chrupkość, obtocz potrawę dwukrotnie w cieście.
Życzymy dobrego apetytu! 🙂
