Marmite to bogaty w smak składnik, którego potrzebujesz, aby uzyskać lepsze chili
Nawet podstawowe chili z sosem pomidorowym, chili w proszku, mieloną wołowiną i fasolą może być smaczne. Ale istnieje wiele innych składników, które można dodać, aby danie było bardziej aromatyczne. Na przykład chili Hoosier wymaga również makaronu łokciowego i brązowego cukru, podczas gdy chili Cincinnati zamiast tego zawiera kakao w proszku i ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i kminek. Choć wiele różnych potraw wymaga stosowania najróżniejszych składników i przypraw, dodawanie Marmite jest wciąż w dużej mierze niespotykane.
Jeśli jadłeś już brytyjską przyprawę, chili jest prawdopodobnie ostatnim daniem, z którym można by ją połączyć, ponieważ jest tradycyjnie używana jako pasta do smarowania. Najczęstszym zastosowaniem Marmite jest smażenie tostów z odrobiną masła, choć czasami dodaje się go do krakersów lub dodaje do kanapek. Mimo że jest to rzadki wybór, dodany do chili wprowadza pikantny smak, który podkreśla ogólny smak potrawy.
Jak Marmite poprawia smak chili
Marmite sam w sobie jest bardzo słony. Ale choć sól ogólnie poprawia smak potraw, to nie tylko słoność jest odpowiedzialna za wzmacniający smak chili Marmite. Marmite to coś więcej niż tylko mieszanka soli i przypraw, produkt uboczny procesu warzenia piwa zwany ekstraktem drożdżowym. Ten ekstrakt drożdżowy, składający się z kombinacji owsa, pszenicy, jęczmienia i żyta, ma wysoką zawartość kwasu glutaminowego, co oznacza, że jest to zasadniczo skoncentrowane umami.
Kiedy jesz coś bogatego w glutaminiany lub kwas glutaminowy, aktywuje to pewne kubki smakowe, które pozwalają doświadczyć piątego smaku, lepiej znanego jako umami. Wiele przepisów na chili zawiera już pomidory, mięso i ser, ale ekstrakt drożdżowy w Marmite przenosi je na wyższy poziom. Tak więc, jeśli dodasz go do chili, uzyskasz znacznie bardziej satysfakcjonujący i zrównoważony smak.
Ile Marmite dodać do chili?
Biorąc pod uwagę, że wysoka zawartość umami sprawia, że jest to naturalny wzmacniacz smaku, można by pomyśleć, że im więcej Marmite dodasz do chili, tym lepszy będzie smak. Jednak niekoniecznie tak jest. Oprócz tego, że jest bogaty w kwas glutaminowy, Marmite ma również wysoką zawartość soli, dlatego może łatwo sprawić, że Twoje chili będzie słone.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, spróbuj dodać tylko łyżeczkę Marmite na puszkę pokruszonych pomidorów. Jeśli jednak nie masz pewności, jak dostosować te proporcje do własnego przepisu lub zwykle nie odmierzasz składników chili, spróbuj potraktować je jak kostkę rosołową, na 0,5%. Ponieważ Marmite jest tak skoncentrowany, w przypadku chili trochę ma to znaczenie. W razie wątpliwości zawsze możesz spróbować w miarę upływu czasu, tak samo jak w przypadku soli i pieprzu. Tak naprawdę powinieneś smakować jedynie działanie Marmite, niekoniecznie samego Marmite.
