Jak zamówić tequilę w barze jak profesjonalista
Tequila to coś więcej niż tylko kieliszek na rozkręcenie imprezy; to duch, który aż prosi się, by się nim delektować. Niezależnie od tego, czy chcesz delektować się nią w mieszanym koktajlu, czy jako schludny nalew do popijania bezpośrednio, znajdziesz tequilę idealną dla każdego podniebienia. W zależności od upodobań możesz znaleźć butelki z gładkimi nutami trzciny cukrowej, nutami taninowymi lub jasnymi, owocowymi nutami marakui.
Od swoich początków na polach niebieskiej agawy w Jalisco w Meksyku po wzrost popularności na całym świecie, tequila pozostaje złożonym alkoholem z nutami cytrusów, ziół, kwiatów i drzew. To, co naprawdę wyróżnia tego ducha, to szeroka gama smaków, od lekkiego i gładkiego stylu blanco po odważniejszą, bardziej wędzoną odmianę añejo.
Niestety, ta wszechstronność oznacza również, że zamawianie tequili w barze może być zniechęcające. Przy tak wielu różnych opcjach i metodach przygotowania do wyboru (Czy ktoś powiedział?), może być trudno wiedzieć, od czego zacząć. Ale niezależnie od tego, jak wolisz pić, zamawiając tequilę warto znać się na rzeczy, aby wychwycić niuanse, które czynią ją tak wyjątkową.
Poszukaj 100% niebieskiej agawy
Produkcja tequili jest formą sztuki, a niebieska agawa jest kluczowym składnikiem jej powstania. Ten kolczasty sukulent, uprawiany wyłącznie na wyłączność, potrzebuje od siedmiu do dziesięciu lat, aby w pełni dojrzeć, zanim będzie można go zebrać do wykorzystania w produkcji tequili. To podczas procesu dojrzewania agawy rozwijają swój złożony, niepowtarzalny profil smakowy. Dlatego niezwykle ważne jest, aby tequila była wykonana w 100% z czystej niebieskiej agawy.
José Valle, barman w hotelu Drift w San José del Cabo w Meksyku, powiedział: „Polecam szukać tequili reposado w 100% z niebieskiej agawy ze względu na gładkość i smak wynikający z czasu spędzonego w beczce”. Jeśli chodzi o jego konkretne sugestie, Valle dodał: „Don Julio i Cava de Oro Reposado Tequila to dobre przykłady wysokiej jakości reposado, którymi można delektować się zarówno w czystej postaci, jak i na skałach lub w koktajlach”.
Inni barmani i koneserzy tequili zalecają wybór tequili w oparciu o praktyki produkcyjne marki, w tym to, jak zrównoważone są ich metody uprawy. Ważne jest, aby kupować tequilę od producentów, którzy oddają cześć świętej roślinie i jej miejscu w kulturze Meksyku. Uwzględnienie tych sugestii pomoże dokonać najlepszego wyboru przy zamawianiu tequili z baru.
Poznaj kategorie starzenia
Zamawianie tequili jak profesjonalista to coś więcej niż wiedza, którą markę zamówić. Poznanie kategorii starzenia trunku to świetny sposób, aby zrozumieć, jakiego rodzaju smaku i wrażeń możesz się spodziewać po każdej tequili zamówionej w barze. Istnieją cztery główne kategorie: blanco, reposado, añejo i extra añejo.
Blanco (srebro) w ogóle nie jest leżakowane, lecz butelkowane w ciągu 60 dni od destylacji. Jest klarowne, z lekkim profilem smakowym agawy zaakcentowanym pikantnymi nutami cytrusów i pieprzu.
Reposado (słomkowe) dojrzewa w dębowych beczkach przez dwa miesiące do roku. Ma bogatą barwę i na podniebieniu przywodzi na myśl pieczoną agawę, ze wzmocnionym drzewnym smakiem wynikającym z procesu dębowania.
Añejo (ciemnobrązowy) dojrzewa do trzech lat w dębowych beczkach, po których wcześniej znajdował się bourbon lub whisky. Przedłużone starzenie nadaje alkoholowi wyraźny aromat suszonych owoców, ciepłych przypraw, wanilii i orzechowości, który można osiągnąć jedynie przy dłuższym odpoczynku w beczce.
Extra añejo (ciemnobrązowy) to najbardziej dojrzała kategoria tequili, ponieważ dojrzewa przez ponad trzy lata w dębowych beczkach. Te ultra-ekskluzywne butelki mogą intensywnie przypominać karmel i czekoladę, smaki wydobywane z biegiem czasu w procesie starzenia, dzięki czemu idealnie nadają się do popijania w czystej postaci, a nie do szybkiego wyrzucania do shota. Ich zachwycającym, warstwowym aromatem można delektować się także w koktajlach takich jak Patron’s The Oldest Fashioned.
Zamów czystą tequilę
Kiedy już zdecydujesz się na markę tequili, jak poprosić o nią przy barze? Na początek spróbuj uporządkować. Aby uzyskać jak najlepsze wrażenia, szukaj tequili jednego pochodzenia, często wytwarzanych z serc agawy uprawianych w małych rodzinnych gospodarstwach. Te rzemieślnicze produkty charakteryzują się złożonym i niepowtarzalnym profilem smakowym dzięki terroir.
Najpierw zapytaj o nazwę marki, a następnie zanotuj swoje preferencje dotyczące zamówienia („Don Julio Añejo schludny, proszę”). Barman zazwyczaj podaje 2 uncje tequili w szklance lub szklance karbowanej. Nie zniechęcaj się jednak, jeśli napój nie jest tak zimny, jak można by się spodziewać. Tequilę najlepiej podawać w temperaturze 70 stopni Fahrenheita. Temperatura (i brak innych dodatków lub smaków) pozwoli Ci wydobyć każdą nutę, jednocześnie doceniając całą ciężką pracę włożoną w wykonanie każdej butelki.
Chcesz wydobyć więcej z ducha? Zamów mocniejsze butelki „czyste z odrobiną wody”. Jednak Alba Huerta, współwłaścicielka wielokrotnie nagradzanego baru The Pastry War, skupiającego się na agawie, ostrzegła, że należy to robić tylko wtedy, gdy tequila, którą pijesz, ma ponad 80 stopni. Odrobina wody w tequili o wyższej zawartości alkoholu pomaga wyrazić szerszą gamę smaków, dzięki czemu podniebienie łatwiej wychwytuje poszczególne nuty. Porozmawiaj o profesjonalnym posunięciu.
