Oto, ile płynu będziesz potrzebować, aby naprawić zepsuty sos
Większość z nas, którzy kochają gotowanie, doświadczyła horroru zepsutego sosu. Wyobraź sobie taką sytuację: przygotowujesz obiad. Twój jedwabiście gładki, pyszny sos smakuje świetnie i pachnie niesamowicie. Ale potem patrzysz do garnka – a twój sos się oddzielił i najwyraźniej nie jest już w stanie emulgować niezbędnej, aby sos zadziałał. Więc co robisz?
Cóż, jak może powiedzieć większość szefów kuchni, najlepszą nadzieją jest dodanie odrobiny ciepłej wody. Ale woda nie jest jedyną opcją; w zależności od sosu rozwiązaniem mogą być różne płyny (na przykład sposób). Inną rzeczą do rozważenia jest to, ile płynu należy dodać. Wiele źródeł powie Ci „tylko odrobina”, ale co to w ogóle oznacza?
Prawda jest taka, że nie ma uniwersalnej ilości płynu, którą należy dodać, aby zaoszczędzić na sosie; zależy to od stanu samego sosu. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej zepsuty sos, tym więcej płynu potrzeba do jego naprawienia.
Na ratunek olej i woda
Olej i woda w naturalny sposób nie chcą się mieszać i na tym właśnie polega emulgacja. Kiedy robisz sos, często zmuszasz wodę (lub inny płyn, np. bulion) i olej do wspólnej zabawy i emulgowania. Ale olej, jako tłuszcz, może być uparty. Lubi jedynie wprowadzać powoli i w odpowiedniej temperaturze, ale nie lubi też stać zbyt długo. Oto typowe przyczyny pękania sosu.
Jeśli wściekłe ubijanie nie naprawi zepsutego sosu, możesz pomyśleć o dodaniu płynu lub połączeniu płynu i oleju. Jeśli jest tylko w połowie oddzielone, należy dodać wodę w ilości odpowiadającej połowie ilości oleju, który został pierwotnie dodany do sosu, po trochu, ciągle mieszając. Jeśli sos jest całkowicie zepsuty, jest to nieco trudniejsze, ale nadal można go uratować. W takim przypadku należy dodać równe objętości oleju i płynu (ponownie tylko po trochu), ciągle mieszając, aż składniki ponownie się połączą. Nie zniechęcaj się, jeśli nie nastąpi to od razu, ponieważ prawdopodobnie zajmie to trochę czasu.
Jak naprawić sos na bazie jajek
Chociaż dodanie płynu jest najprostszym sposobem na naprawienie wielu zepsutych sosów, nie zawsze działa. Na szczęście nie jest to jedyna opcja. Jeden z najlepszych sposobów na przygotowanie sosu na bazie jajek wymaga zarówno czasu, jak i wysiłku, więc możesz go zastosować tylko wtedy, gdy koniecznie musisz zachować dany sos, zamiast zaczynać od nowa.
Najpierw weź niewielką ilość pokruszonego sosu i włóż ją do miski wystarczająco dużej, aby zmieściła się cała porcja sosu. Następnie do masy dodaj żółtko (tylko żółtko!) i wymieszaj, aż powstanie emulsja. Jak dotąd brzmi to łatwo, prawda? Tutaj pojawia się problem: cały czas energicznie mieszając mieszaninę, powoli dodawaj małe ilości pokruszonego sosu. Musisz tu działać powoli – w zasadzie zepsuty sos emulguje stopniowo, aż cała mieszanina zostanie zachowana.
Idealnym rozwiązaniem jest dodanie odrobiny płynu, aby szybko uratować sos. Ale jeśli tak się nie stanie, miejmy nadzieję, że jedna z tych metod zadziała. A jeśli żadnemu z nich się to nie uda… czas zacząć od zera.
