Spłaszcz mięso z wyprzedzeniem, aby uzyskać najbardziej chrupiące burgery typu Smash
Popularność burgerów typu Smash znacznie wzrosła w latach 2022–2023 i obecnie prawie w każdej sekcji burgerów w menu jest taki dostępny; niektóre restauracje oferują je nawet na wyłączność. Można je łatwo przygotować w domu, a możesz nawet zaoszczędzić trochę pieniędzy, robiąc je samodzielnie. Ale jeśli jest jakiś sekret przygotowania idealnego burgera, to jest on następujący: rozbij pasztecik, zanim trafi na grilla.
Częścią tego, co sprawia, że burgery Smash są tak pyszne, jest ich chrupiąca, karmelizowana skórka. Jeśli rozbijesz burgera przed grillowaniem, a nie po umieszczeniu go na patelni lub grillu, ma on znacznie więcej czasu – i o wiele większą powierzchnię – na uzyskanie ładnej i chrupiącej skórki. Gotowanie tego rodzaju pasztecików zajmuje tylko kilka minut, co oznacza, że liczy się każda sekunda. Aha, i pamiętaj, aby najpierw przyprawić mięso, aby sól i pieprz mogły pomóc w uformowaniu ładnej skórki pasztecika.
Burgery rozbijane najlepiej smakują po uprzednim rozbiciu
Nauka jest prosta. Im większą powierzchnię ma burger, tym większa będzie skórka. A jeśli chodzi o rozbijanie burgerów, to tam są pieniądze. Ponadto rozbicie burgera przed gotowaniem oznacza również, że masz mnóstwo czasu na spłaszczenie go tak cienko, jak chcesz; kiedy już znajdzie się na patelni, ścigasz się z czasem. W związku z tym krawędzie patelni mogą czasami blokować możliwość dokładnego rozbicia burgera, pozostawiając go grubszym, niż byś sobie tego życzył.
Szybka wskazówka dotycząca wstępnego rozbijania burgerów: podczas gotowania burger kurczy się i lekko podnosi. Rozbijając paszteciki z burgerami, spraw, aby były jeszcze cieńsze, niż faktycznie chcesz. W ten sposób lekko zgęstnieją podczas gotowania, nadając im idealną grubość. A jeśli dodajesz ser, zrób to zaraz po obróceniu burgera. Ser roztopi się na gorącej skórce w takim samym czasie, w jakim druga strona kotleta się zarumieni.
Inne wskazówki dotyczące przygotowania idealnego Smash Burgera
Jeśli nie masz prasy do burgerów, użycie szpatułki nie jest idealne — musisz naciskać od góry, a szpatułka wymaga naciskania z boku. Zamiast tego połóż kawałek papieru pergaminowego na mielonej wołowinie. Mocno dociśnij mięso dnem garnka lub inną większą, płaską powierzchnią; w ten sposób z łatwością utworzysz idealnie okrągły pasztecik.
Mięso, którego użyjesz, ma znaczenie. Wołowina o wyższej zawartości tłuszczu, np. 20%, sprawi, że pasztet będzie bardziej chrupiący i aromatyczny. Paszteciki ugotują się we własnym tłuszczu, co pomoże uzyskać chrupiącą skórkę i nadać pasztecikowi głębszy smak. Jeśli to możliwe, przypraw mięso co najmniej 30 minut przed użyciem, aby sól wchłonęła się w mięso.
I na koniec, miej oko na burgery podczas gotowania. W przypadku tak cienkich pasztecików łatwo je rozgotować, więc kiedy zobaczysz, że uformowała się ładna skórka, przewróć pasztecik; Gotuj go tylko przez około minutę, zanim zdejmiesz go z ognia.
