Cima alla Genovese, przysmak należący do kuchni stolicy Ligurii.
Sprintowy przepis na przysmak na bazie mięsa, z cielęciną połączoną z serem i warzywami.
Może spodoba Ci się również ten przepis:
Czas przygotowania: 40′
Czas gotowania: 180′
SKŁADNIKI porcja dla 4 osób
cała pierś cielęca 2 kg
parmigiano reggiano na tarce 80 g
jajka 8
ugotowany groszek 270 g
Spód cielęcy 300 g Drobna sól do smaku
sól dla smaku
na bulion:
woda około 2 l
średnia cebula 1
seler 1 żebro
marchewki 2-3
PRZYGOTOWANIE Cima alla Genovese
Aby przygotować Cima alla Genovese, musisz wykonać kilka kroków. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to zrobić głębokie nacięcie pośrodku kawałka cielęciny. Być może możesz także uzyskać pomoc od zaufanego rzeźnika.
Teraz pokrój spód cielęciny w kostkę i roztrzep jajko, dodając trochę soli, a następnie dodaj mięso i ugotowany już groszek. Mieszamy, a następnie dodajemy starty ser.
Teraz zagotuj wodę, umieszczając na patelni pokrojoną cebulę, seler i marchewkę, aby przygotować bulion. Teraz możesz wszyć kieszeń do połowy, pozostawiając szczelinę na włożenie wypełnienia.
Wróć do bulionu, gdy się zagotuje, dodaj sól i włóż kieszonkę, którą należy zamknąć i pozostawić na małym ogniu przez trzy godziny, następnie odcedzić i zawinąć w przezroczystą folię.
Połóż je na tacy do serwowania i zabezpiecz jakimś ciężarkiem, np. deską do krojenia. Wierzch będzie musiał odpocząć przez noc w lodówce, a następnego dnia będzie dobrze oczyszczony z żelatyny. A Twoja Cima alla Genovese będzie gotowa do podania.
Może spodoba Ci się również ten przepis:
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
