Temperatura wody robi różnicę podczas parzenia kawy
Niezależnie od tego, jaką pieczeń preferujesz i jak ją spożywasz, miłośnicy kawy każdego ranka czekamy na filiżankę dobrego joe. Jeśli jesteś typem odważnej i czarnej kawy, jest to mocny i kojący hit, który oficjalnie Cię ożywi. Jeśli wolisz słodką i kremową filiżankę herbaty — hm, kawy — jest to cudownie satysfakcjonujący łyk, aby dobrze rozpocząć dzień.
Wystarczą dwa składniki, ziarna kawy i woda, i bum: gotowe do zaparzenia. Ale tak jak łatwo jest przygotować kawę, równie łatwo można się pomylić. Aby w pełni wykorzystać poranną filiżankę, ważne jest, aby zrozumieć, co kryje się za naparem.
Dobra filiżanka gorącej kawy zależy od tego, jak dobrze została zaparzona, a to, jak dobrze została zaparzona, zależy od wody przepływającej przez jej ziarna. Temperatura tej wody ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Dlatego.
Jak temperatura wody wpływa na ekstrakcję kawy
Niezależnie od tego, czy używasz metody zalewania, czy metody , możesz zagotować wodę, ponieważ zakładasz, że im cieplejsza będzie woda, którą dodasz do ziaren kawy. Ale choć to prawda, kryje się za tym znacznie więcej — dzieje się tak dlatego, że im cieplejsza jest woda, tym szybszy będzie proces ekstrakcji.
Ekstrakcja ma miejsce, gdy gorąca woda wyciąga kwasy, oleje i kofeinę ze zmielonej kawy; to rzeczy, które dodają smaku Twojej kawie i nadają jej specyficzne cechy, które lubisz. Ale potrzebny jest odpowiedni balans tego rozpuszczonego dobra – za mała ekstrakcja, a kawie może brakować treściwości lub kwaśny smak; za dużo i stanie się gorzki lub ostry.
Wszystko to oznacza, że podczas parzenia kawy potrzebujesz odpowiedniej mocy ekstrakcji, kontrolowanej przez temperaturę wody. Aby więc ekstrakcja nie była ani za wolna, ani za szybka, potrzebna jest woda, która nie będzie ani za zimna, ani za gorąca.
Zatem… jaka powinna być temperatura wody?
Oczywiście nie chcesz popijać letniej, słabej kawy, ale nie chcesz też palić ziaren wrzątkiem i popijać gorzkim szlamem. Jaki jest więc najlepszy przepis na niezbyt zimną i niezbyt gorącą wodę?
Krajowe Stowarzyszenie Kawy (National Coffee Association) było na tyle miłe, że określiło konkretny zakres temperatur dla idealnej ekstrakcji: aby w pełni wykorzystać poranną filiżankę joe, pij wodę o temperaturze pomiędzy 195 a 205 stopni Fahrenheita (przez ). Dla porównania, temperatura wrzenia wody wynosi 212 stopni Fahrenheita, więc chcesz, aby była bardzo gorąca, ale nie całkiem wrząca.
Jeśli nie masz termometru (lub nie chcesz go używać każdego ranka podczas przygotowywania kawy), dobrą praktyką jest doprowadzenie wody do wrzenia, a następnie pozostawienie jej na kilka minut. minut, aby obniżyć temperaturę. To powinno pozostawić Cię w idealnym zakresie i zapewnić idealne warunki warzenia.
