Krok, którego nie można pominąć, jeśli chodzi o bezkonkurencyjny bulion kostny
która w ciągu ostatnich kilku lat zyskała na popularności. Gotowy bulion kostny można teraz znaleźć w niemal każdym sklepie spożywczym; jest to obecnie tak samo powszechne, jak torebka chipsów czy kufel lodów. Ale podobnie jak w przypadku większości zszywek kuchennych, z pewnością uzyskasz wyższą jakość i bardziej aromatyczny wynik, jeśli spróbujesz przygotować wersję domową.
Jeśli zrobiłeś domowy gulasz wołowy, pieczone golonki albo ugotowałeś całego indyka lub szynkę, masz resztki na pyszny rosół z kością. Ale nie wrzucaj po prostu wszystkich kości do garnka i spodziewaj się, że wyjdzie coś lepszego niż wodnista zupa kostna. Ważne jest, aby najpierw upiec kości, a następnie gotować na wolnym ogniu, aby wydobyć maksymalną ilość smaku i składników odżywczych ze szpiku kostnego. Twój bulion kostny będzie miał znacznie bogatszy, ciemny kolor, co równa się pikantnemu, soczystemu smakowi. A jeśli masz zamiar spędzić co najmniej 12-24 godziny na gotowaniu bulionu kostnego, jak jest to zalecane w przypadku bulionu kostnego, równie dobrze możesz zrobić to dobrze.
Jak prawidłowo upiec kości na bulionie kostnym
Celem przygotowania bulionu kostnego jest wydobycie tego, co najlepsze ze szpiku, dlatego najlepszym rozwiązaniem będzie rozpoczęcie od bazy zawierającej bogate w szpik kości, takie jak kości szpiku wołowego lub ogony ogonowe. Ale możesz także dodać kości pozostałe z innych mięs, aby uzyskać mieszankę smaków. Pamiętaj, aby zacząć od osuszenia kości i doprawienia ich solą przed pieczeniem w piekarniku.
Piecz przez około 45 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita, a powinieneś mieć kości o złocistym karmelowym kolorze, miejscami brązowiejące. Podobnie jak w przypadku pieczenia innego mięsa lub warzyw, kluczem jest proces karmelizacji. Chociaż ten etap pieczenia jest niezbędny, nie usuwa on zanieczyszczeń z kości, jak miałoby to miejsce w przypadku blanszowania. Możesz zblanszować kości przed pieczeniem, aby uzyskać bardziej klarowny bulion, ale nie jest to niezbędny krok, ponieważ możesz również zebrać zanieczyszczenia z wierzchu garnka z bulionem podczas pierwszej godziny gotowania.
Zastosowania i zalety bulionu kostnego
Po gotowaniu bulionu kostnego przez 12–24 godziny możesz odcedzić bulion i wyrzucić kości. Przechowuj w lodówce do 5 dni lub podawaj od razu. Bogaty w składniki odżywcze kolagen i wapń, które wyekstrahowałeś ze szpiku poprzez pieczenie kości i gotowanie na wolnym ogniu przez wiele godzin. Więc skorzystaj z tego!
Bulion kostny jest pyszny po prostu spożywany sam, a niektórzy mogą nawet wypić filiżankę bulionu kostnego jako obfite śniadanie. Lub użyj jak każdego innego bulionu lub bulionu jako bazy do następnej zupy, gulaszu lub sosu. Jest nawet idealny, jeśli planujesz spróbować domowego pho lub ramenu. Ten zdrowy bulion ma mnóstwo zastosowań, m.in. Po prostu użyj tego, co masz i dopóki najpierw upieczesz kości, bulion kostny będzie miał najlepsze składniki odżywcze i smak.
